풍미 가득한 독일식 소고기 스테이크와 양파 그레이비

스테이크의 물기를 제거한 후 천일염과 갓 간 후추로 양면을 넉넉하게 간한다.

큰 냄비에 정제 버터 두어 스푼을 넣고 중강불에서 녹인 뒤 로즈마리와 스테이크를 넣는다.

스테이크를 한 면당 2분 30초에서 3분 동안 갈색이 될 때까지 익힌 뒤, 반대면은 2분 동안 익히고 고기를 꺼내 호일로 느슨하게 덮어 따뜻하게 유지한다.

팬의 잔가지를 제거하고 불을 중간 정도로 줄인 뒤 쇠고기 국물, 드라이 레드 와인, 토마토 페이스트를 넣는다.

독일 머스타드, 흑설탕, 발사믹 식초 몇 티스푼을 추가하고 바다 소금과 후추로 간을 한 뒤 팬 바닥의 갈색 조각이 녹도록 저으며 끓인다.

액체가 1/3로 줄어들 때까지 약 6~8분간 요리하다가 절반쯤 왔을 때 헤비 크림을 넣고 잘 섞는다.

옥수수 전분 혼합물을 추가하여 약 45초 동안 저어 걸쭉하게 만든 뒤, 열에서 내려 버터를 넣어 녹인다.

완성된 그레이비를 고기 위에 얹고 바삭한 양파 끈을 올려 스페츨레와 함께 제공한다.