치비엘로스트브라텐: 30분 완성 정통 독일식 소고기 요리

감자를 껍질을 벗기고 거칠게 조각낸 뒤, 압력솥에 넣고 5분간 스팀 조리한다.

스팀으로 익히면 나중에 구웠을 때 겉이 더 바삭해진다.

양파를 만돌린으로 1.5mm 두께로 얇게 슬라이스하고, 나머지 양파는 길게 채 썬다.

튀김용 양파에 밀가루를 살짝 입힌 뒤, 160~170도로 가열된 기름에서 황금빛이 돌 때까지 튀긴 후 체에 받쳐둔다.

밀가루는 튀기 직전에만 살짝 입혀야 반죽이 뭉치지 않는다.

소고기의 물기를 잘 닦아내고 지방과 힘줄 끝부분을 살짝 칼집 내어준 뒤, 한 면에 디종 머스타드를 바르고 소금, 후추로 간을 한다.

칼집은 조리 시 고기가 휘는 것을 방지한다.

머스타드를 바른 면에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 팬에 버터 정제유를 두르고 센 불에서 2분 내외로 빠르게 구워낸다.

너무 오래 익히지 않도록 주의한다.

구운 고기를 50도 오븐에 넣어 촉촉하게 유지하며 휴식시킨다.

팬에 양파 채를 넣고 볶다가 토마토 페이스트와 밀가루 1큰술을 넣어 볶은 뒤 레드와인과 소고기 육수를 부어 졸인다.

소스에 마요라나를 넣고 간을 맞춘 뒤, 휴식 중인 고기와 그 육즙(Juice)을 소스에 넣어 가볍게 데운다.

고기를 다시 넣을 때 너무 오래 끓이면 질겨지므로 주의한다.

압력솥에서 익힌 감자를 양파 기름이 담긴 팬에 넣어 바삭하게 구워낸 뒤 소금으로 간한다.

접시에 고기를 올리고 그 위에 소스를 부은 뒤, 마지막으로 튀긴 양파를 올려 완성한다.