부드럽고 쫄깃한 중국식 토란 케이크 레시피

토란 300g을 1cm 크기로 깍둑썰기한 후, 기름에 노릇해질 때까지 튀겨냅니다.

토란을 튀기면 모양이 유지되고 고소한 풍미가 살아납니다.

팬에 식용유 1작은술을 두르고 불린 건새우 25g을 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 따로 덜어둡니다.

건새우는 물기를 잘 빼야 합니다.

팬에 중국식 소시지 40g을 넣고 물을 소시지 높이의 1/3만큼 부어 물이 증발하고 기름이 나올 때까지 끓인 후 잘게 다집니다.

소시지 높이의 1/3만큼 물을 붓습니다.

쌀가루 75g, 감자 전분 18g, 밀 전분 17g을 섞은 뒤 물 300ml를 부어 섞고, 끓인 물 400ml(소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 치킨 부용 가루 1/2큰술을 넣어 끓인 물)를 천천히 부어 섞은 뒤 체에 거릅니다.

밀 전분은 탄성과 투명도를 위해 사용합니다.

반죽을 15분간 휴지시킨 후, 튀긴 토란과 참기름 1작은술, 식용유 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣어 골고루 섞습니다.

휴지 시간을 거쳐야 식감이 좋아집니다.

소스 재료(물 150ml, 간장 50ml, 설탕 25g, 치킨 부요 가루 1작은술, 다크 간장 1작은술)를 섞어 끓이다가 약불로 줄여 5분간 더 끓인 후 식혀둡니다.

소스는 끓인 후 식혀서 준비합니다.

찜기에 물을 끓인 후, 틀에 반죽을 1큰술씩 붓고 뚜껑을 덮어 2분간 찌는 과정을 5번 반복하여 층층이 쌓습니다.

층층이 찌면 토란과 반죽이 고르게 분포됩니다.

5번째 층 위에 다진 소시지와 건새우를 올리고, 뚜껑을 열어 김을 살짝 뺀 뒤 7분간 더 쪄줍니다.

중간에 김을 빼주면 케이크가 과하게 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다.

마지막으로 쪽파를 뿌리고 1분간 더 쪄 완성한 뒤 틀에서 분리합니다.

살짝 식으면 틀에서 잘 분리됩니다.