한식·구이·난이도 쉬움
셰프호윤의 레전드 단배추 스테이크 레시피
다시마 버터의 감칠맛과 배추의 단맛이 어우러진 이색적인 채소 스테이크입니다.
#초스피드#손님상#채소요리
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재료
일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
팬에 물 1티스푼과 버터 100g을 넣고 가장 약한 불에서 천천히 녹여줍니다.
약한불이 단계 재료버터가 분리되지 않도록 약불에서 천천히 녹이는 것이 중요합니다.
- 2
잘게 자른 다시마 10g을 녹은 버터에 넣어 다시마 버터를 만듭니다.
이 단계 재료다시마의 감칠맛을 버터에 녹여내는 과정입니다.
- 3
배추를 1/4 컷으로 자른 뒤, 단면에 칼집을 살짝 내어 준비합니다.
배추의 꼬다리(뿌리 쪽)는 식감이 좋아 하이라이트가 됩니다.
- 4
팬에 올리브유를 두르고 배추의 단면부터 올려 소금간을 하며 약불에서 천천히 익힙니다.
약불이 단계 재료단면 색이 나올 때까지 천천히 익힙니다.
- 5
다시마 버터를 조금씩 부어가며 마늘과 페퍼론치노를 넣습니다.
이 단계 재료다시마 버터의 감칠맛이 배추에 스며들게 합니다.
- 6
마늘과 고추가 갈색이 되면 팬을 기울여 배추의 옆면(수분이 많은 곳)을 익힙니다.
이 단계 재료타지 않게 팬 위치를 조정하며 익힙니다.
- 7
배추가 다 익으면 후추를 뿌리고 레지아노 치즈를 충분히 뿌립니다.
이 단계 재료 - 8
파프리카 파우더, 허브, 올리브유를 뿌려 마무리합니다.
이 단계 재료스모크 파프리카 파우더를 쓰면 훈연향이 납니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —다시마 버터: 다시마의 글루탐산을 버터에 녹여 배추에 감칠맛을 입히는 핵심입니다.
- —배추 손질: 꼬다리(뿌리 쪽)는 식감이 아삭하고 맛이 응집되어 있어 가장 맛있는 부분입니다.
- —조리 팁: 배추의 겉면(잎 쪽)보다는 단면과 꼬다리 쪽을 집중적으로 익히는 것이 중요합니다.
- —대체 재료: 레지아노 치즈는 그라나파다노로, 허브는 드라이 파슬리로 대체 가능합니다.
이 레시피는 셰프호윤 Chef Hoyoon의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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