패션프루트 마시멜로 만들기

냄비에 캐스터 설탕 250g과 물 150g을 넣고 녹인다.

설탕이 다 녹으면 저어주지 않는다.

액상 글루코스 1큰술을 넣은 뒤, 온도가 121°C가 될 때까지 가열한다.

숟가락을 뜨거운 물에 담그면 액상 글루코스를 쉽게 덜어낼 수 있다.

젤라틴은 차가운 물에 불린 뒤 물기를 짜서 준비해 둔다.

계란 흰자 2개를 믹서로 휘핑하기 시작한다.

설탕 시럽 온도가 약 115~118°C에 도달할 때쯤 흰자를 준비한다.

시럽이 121°C에 도달하면 불에서 내린 뒤 젤라틴을 넣어 녹인다.

완성된 시럽을 휘핑 중인 계란 흰자에 천천히 부으며 계속 섞는다.

시럽의 열이 계란을 익힌다.

패션프루트 과육과 씨를 넣고 식을 때까지 계속 믹싱한다.

그릇 옆면을 잡을 수 있을 정도로 완전히 식어야 한다.

슈가파우더와 옥수수 전분 혼합분을 뿌린 트레이에 반죽을 붓는다.

완전히 굳으면 잘라낸 뒤 다시 한번 혼합분에 버무린다.