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뉴욕에서 가장 핫한 베트남식 샌드위치, 반미 레시피

Name: 뉴욕에서 가장 핫한 베트남식 샌드위치, 반미 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 바게트 반죽용 밀가루; 설탕; 소금; 효모(Yeast); 얼음; 돼지 지방; 다진 돼지고기; 닭 간; 돼지 간; 마늘 가루; 후추; 치킨 파우더; 피쉬 소스; 크리스피 어니언; 수제 핫소스; 돼지 삼겹살(Pork belly); 굴소스; 호이신 소스; 레몬그라스; 햄(Cold cut); 당근 피클; 고수; 베트남 민트(Rau răm)

직접 만든 바게트와 수제 파테, 양념된 돼지고기를 활용한 정통 베트남식 반미입니다.

#손님상#도시락#베트남음식

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재료

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도구

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조리 순서

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1
밀가루, 설탕, 소금, 효모를 넣고 2분간 휘저은 뒤 얼음을 넣어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
너무 많이 저으면 껍질이 딱딱해지고 속이 질겨질 수 있다.
2
반죽을 밤새 발효시킨 후 모양을 잡는다.
기포를 빼며 평평하게 만든다.
3
성형한 반죽을 프로오퍼(Proofer)에서 3시간 동안 발효시킨다.
4
79°C(175°F)로 예열된 오븐에 넣어 30분간 굽는다.
껍질의 수분을 제거하기 위해 미리 구멍을 내기도 한다.
5
돼지 지방, 다진 돼지고기, 닭 간, 돼지 간에 마늘 가루, 후추, 치킨 파우더, 피쉬 소스, 크리스피 어니언, 수제 핫소스를 넣고 핸드 블렌더로 섞어 파테를 만든다.
이 단계 재료
파테는 샌드위치의 핵심이다.
6
돼지 삼겹살에 굴소스, 호이신 소스, 레몬그라스를 넣고 양념하여 냉장실에서 2일간 숙성한다.
이 단계 재료
숯불 그릴로 구워 풍미를 더한다.
7
바게트 속에 파테를 바르고 햄, 당근 피클, 고수, 베트남 민트를 넣어 완성한다.
이 단계 재료