사천식 핫팟 베이스 만들기 (비건 버전)

건고추 100g의 씨를 제거한 뒤, 끓는 물에 넣어 30분 동안 불린다.

씨를 제거하면 매운맛을 조절하고 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 장식용으로 일부는 남겨둔다.

양파, 생강, 쪽파, 고수를 슬라이스하거나 잘게 썰어 준비한다.

화조 3큰술를 소흥주에 적시고, 팔각 1개, 계피 2개, 목두구 1개, 백두구 10개, 펜넬 씨드 5g을 준비한다.

목두구는 향을 잘 내기 위해 반으로 부순다.

불린 건고추를 체에 걸러 푸드 프로세서에 넣고 거친 페이스트 형태가 될 때까지 갈아준다.

이 과정에서 고추의 풍미가 극대화된다.

웍에 식물성 기름 500g을 두르고 준비한 향신료(양파, 생강, 쪽파, 고수 등)를 넣어 중약불에서 갈색이 될 때까지 볶는다.

향신료를 체로 건져낸 뒤, 만들어둔 고추 페이스트를 넣고 5분간 볶는다.

소흥주에 적셔둔 향신료들을 물기를 제거한 후 웍에 넣고 저으면서 약불에서 10분간 더 볶는다.

두반장 50g과 다진 검은콩 1큰술를 넣고 8분간 저으며 끓인다.

바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어준다.

마지막으로 화조와 황설탕 1큰술를 넣고 2분간 더 조리한 뒤 식힌다.

화조는 마지막에 넣어야 쓴맛을 방지할 수 있다.

완성된 베이스를 밀폐 유리병에 담아 냉장 보관한다.

냉장 보관 시 최대 3개월까지 보관 가능하다.