정통 사천식 핫팟 베이스 만들기 (소기름 활용)

건고추 100g 중 9개를 장식용으로 따로 빼두고, 나머지는 잘게 잘라 씨를 제거한다.

씨를 제거해야 너무 맵지 않은 베이스가 된다.

잘린 고추를 끓는 물에 넣고 20~30분 동안 불린다.

체(strainer)를 사용해 씨를 더 걸러낼 수 있다.

고수, 생강, 양파, 쪽파를 손질하여 준비한다.

향신료(팔각, 계피, 월계수 잎, 흑카다멈, 백카다멈, 펜넬 씨드)를 준비한다.

불린 고추의 물기를 뺀 후 푸드 프로세서에 넣고 거친 페이스트 형태가 될 때까지 간다.

칼이나 절구를 사용해도 된다.

고추 페이스트에 소흥주 4큰술와 사천 초피 3큰술를 넣고 잘 섞는다.

소흥주는 향을 끌어올리고 과조리를 방지한다.

웍에 소기름 500g을 넣고 녹인 뒤, 준비한 향신료(아로마틱)를 넣고 10~15분간 볶는다.

향신료가 갈색이 되면 체로 건져낸다.

불을 낮추거나 끈 상태에서 고추 페이스트와 남은 향신료들을 넣고 10분간 약불에서 조리한다.

이때 소흥주(조리용 와인)는 미리 물기를 제거하고 넣는다.

두반장 50g과 다진 검은콩 1큰술를 넣고 바닥이 눌어붙지 않게 저으며 8분간 끓인다.

간을 맞추기 위해 소금은 직접 넣지 않는다.

마지막으로 사천 초피와 설탕을 넣고 2분 더 조리한 뒤 불을 끈다.

식힌 후 용기에 담는다.

완성된 베이스를 내열 용기에 붓고 남은 월계수 잎과 건고추로 장식한다.

냉장고에서 굳힌 뒤 사용한다.