조미료 없이 깊은 맛을 내는 우거지 된장국 비법

삶은 우거지의 겉껍질을 벗겨낸 뒤, 3~4cm 간격으로 썰어 준비한다.

데친 상태에서 껍질을 벗겨야 섬유질이 잘 제거되어 식감이 부드러워진다.

볼에 썰어둔 우거지, 된장 2스푼, 다진마늘 1스푼, 국간장 1/2스푼을 넣고 조물조물 밑간을 한다.

된장으로 밑간을 하면 섬유질 사이사이에 맛이 배어들어 더 맛있다.

냄비에 물 1.3L, 멸치 한 줌, 건다시마 10g을 넣고 중불에서 10분간 끓여 육수를 만든다.

멸치는 똥을 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.

육수가 끓으면 멸치와 다시마를 건져낸 뒤, 미림 한 바퀴를 두른다.

미림은 멸치 비린내를 잡기 위해 사용한다.

건져낸 육수에 밑간해둔 우거지를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 중불에서 5분간 끓인다.

뚜껑을 열고 가스불을 약간 키운 뒤, 썰어둔 대파와 청양고추를 넣어 마무리한다.

칼칼한 맛을 위해 청양고추를 사용한다.