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35년 영업비밀! 부드럽고 칼칼한 우거지 된장국

Name: 35년 영업비밀! 부드럽고 칼칼한 우거지 된장국
Cuisine: 한식
Ingredients: 우거지 300g; 된장 2스푼; 다진 마늘 1스푼; 국간장 0.5스푼; 물 1.3L; 다시마 10g; 멸치 한 줌; 미림 1스푼; 대파 20cm; 청양고추 1개

설탕을 넣어 삶은 부드러운 우거지에 된장과 마늘로 밑간을 한 뒤, 다시마와 멸치 육수에 넣어 끓여내는 구수하고 칼칼한 된장국입니다.

#집밥#국물요리#찌개#된장국

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재료

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조리 순서

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1
삶은 우거지 300g의 껍질을 벗긴 후, 3~4cm 간격으로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
설탕을 넣어 삶은 우거지는 껍질이 잘 벗겨지고 식감이 부드럽다.
2
우거지에 된장 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 국간장 0.5스푼을 넣고 조물조물 밑간을 해둔다.
이 단계 재료
된장과 마늘, 국간장으로 우거지에 미리 간을 한다.
3
물 1.3L에 다시마 10g과 멸치 한 줌을 넣고 중불에서 10분간 끓여 육수를 만든다.
중불
이 단계 재료
멸치는 반드시 똥을 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.
4
육수가 완성되면 멸치를 건져내고 미림 1스푼을 넣은 뒤, 밑간해둔 우거지를 부어 뚜껑을 닫고 중불에서 5분간 끓인다.
중불
이 단계 재료
멸치 비린내를 잡기 위해 미림을 넣는다.
5
뚜껑을 열고 가스불을 약간 키운 뒤, 썰어둔 대파와 청양고추를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 대파와 청양고추를 넣어 칼칼한 맛을 살린다.