입안에서 살살 녹는 풍미! 머튼 티카 마살라 레시피

압력쿠커에 식용유 3큰술을 두르고 손질한 양고기 1kg, 생강 마늘 페이스트 2작은술, 강황 가루 1작은술, 소금을 넣는다.

양고기를 작은 조각으로 잘라 준비한다.

강불에서 양고기를 계속 저어가며 볶다가, 고기 색이 분홍빛이 되면 물 1/2컵을 넣는다.

고기에서 물이 나오므로 물은 최소한만 넣는다.

압력쿠커 뚜껑을 닫고 5~6번의 휘슬(whistle)이 울릴 때까지 조리한다.

고기를 너무 퍼지게 하지 않도록 95% 정도만 익힌다.

조리가 끝나면 뚜껑을 열고, 남은 물이 있다면 강불에서 졸여 기름이 분리될 때까지 볶는다.

물기가 사라지고 기름이 배어 나올 때까지 조절한다.

카슈미리 레드 칠리 가루 2작은술, 가람 마살라 가루 1작은술, 레몬즙을 넣고 중불에서 2분간 볶는다.

양념이 잘 배도록 섞어준다.

숯(Coal)을 사용하여 훈연 향을 입힌다. 뜨거운 숯에 기름(또는 기를)을 뿌린 뒤 뚜껑을 닫고 10분간 둔다.

tandoori 풍미를 위해 훈연 과정을 거친다.

믹서기에 튀긴 양파 1컵, 요거트 1/2컵, 큐민 씨드 가루 1작은술, 고수 씨드 가루 1작은술, 레드 칠리 가루 1작은술, 티카 마살라 1작은술, 캐슈넛 8~10개를 넣고 곱게 간다.

양파와 요거트를 함께 갈아 소스 베이스를 만든다.

팬에 식용유 1/2컵을 두르고 생강 마늘 페이스트 1작은술을 넣어 1분간 볶는다.

생강 마늘의 생맛을 날린다.

토마토 페이스트 1컵을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶은 뒤, 준비한 마살라 소스를 섞는다.

토마토의 수분이 줄어들고 기름이 나올 때까지 충분히 볶는다.

물 1/4컵을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 물 1컵을 추가하고 소금 1/2작은술을 넣어 끓인다.

농도 조절을 위해 물을 나누어 넣는다.

끓어오르는 소스에 훈연된 양고기를 모두 넣고 잘 섞는다.

이미 익은 고기이므로 소스가 배도록 섞는다.

프레시 크림 1/4컵과 말린 페누그리프 잎 1작은술을 넣고 10분간 더 조리한다.

크리미한 질감을 위해 마지막에 크림을 넣는다.

마지막으로 다진 고수 잎을 뿌려 완성한다.

완성된 요리를 섞어 마무리한다.