새우를 활용한 두 가지 요리: 한국식 잡채와 일본식 츠쿠네

새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거한다.

껍질을 살짝 까서 내장을 제거한 뒤, 몸통을 세로로 길게 잘라 두 조각으로 나눈다.

간장, 황설탕, 흑후추, 청주, 참기름, 미린, 마늘을 섞어 잡채 소스를 만든다.

고추를 부수어 넣으면 매콤해지고, 통으로 넣으면 은은한 매운맛이 난다.

손질한 새우를 참기름, 사케, 미린, 마늘, 소금을 섞은 볼에 담가 마리네이드한다.

껍질을 벗긴 새우를 두 조각으로 나눈다.

버섯, 홍고추, 당근, 양배추를 채 썰어 준비한다.

채소는 면의 모양을 흉내 낼 수 있도록 길게 썬다.

계란으로 오믈렛을 만든 뒤 얇게 채 썬다.

오믈렛을 얇게 썰어 잡채에 넣는다.

각 채소를 따로 볶은 뒤, 팬에 새우를 구워 수분을 날린다.

채소의 식감을 위해 각각 따로 볶는다.

삶은 고구마 전분 면과 볶은 채소, 새우를 섞고 참깨를 뿌린다.

면을 삶은 뒤 물기를 빼고 모든 재료를 합친다.

간장, 다시마, 미린, 황설탕을 섞어 타레 소스를 끓여 걸쭉하게 졸인다.

약불에서 천천히 졸여 시럽처럼 만든다.

새우, 미소, 시소 잎, 쪽파를 섞어 반죽을 만든 뒤 동그랗거나 타원형으로 빚는다.

칼로 다져서 입자가 약간 남게 해야 식감이 좋다.

그릴에 꼬치를 끼운 츠쿠네를 올리고 타레를 발라가며 굽는다.

한 면당 약 3분 30초씩 총 7분간 굽는다.

완성된 츠쿠네를 절인 노른자에 찍어 먹는다.

노른자는 간장과 설탕에 14시간 동안 절여진 상태다.