한식·찜·조림·난이도 쉬움

두부간장조림 쫄깃한 식감의 비결

Name: 두부간장조림 쫄깃한 식감의 비결
Yield: 2인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 두부 2모; 말린 표고버섯 5개; 풋고추 4개; 잣 한웅큼; 다시마 2쪽; 진간장 3; 국간장 1; 물엿 2; 후춧가루; 버섯 불린 물 2컵; 버섯 불린 물 1컵

두부를 기름에 부쳐 냉동실에 얼린 뒤, 표고버섯과 고추를 곁들여 짭조름하게 조려낸 쫄깃한 식감의 두부 요리입니다.

#혼밥#손님상#다이어트#도시락

유튜브 채널 정위스님의 채소한끼 Monk J's Vegetarian Recipe

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
두부를 1.2cm 두께로 썰어 기름을 두른 팬에 노릇하게 부친 뒤, 식힌 후 냉동실에 넣어 얼린다.
이 단계 재료
두부를 얼리면 식감이 더 쫄깃해진다.
2
말린 표고버섯을 물에 넣어 불린다. (여름 1-2시간, 겨울 3-4시간 혹은 뜨거운 물 사용)
이 단계 재료
빠르게 불리려면 뜨거운 물을 사용한다.
3
불린 표고버섯과 풋고추를 얄팍하게 썰고, 잣도 칼로 적당히 썰어 준비한다.
이 단계 재료
4
그릇에 풋고추, 불린 표고, 잣을 넣고 버섯 불린 물 2컵, 진간장 3, 국간장 1, 물엿(또는 설탕) 2의 비율로 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료
5
냄비 밑바닥에 다시마를 깔고 그 위에 두부 한 켜를 놓은 뒤, 준비한 양념장 건더기를 얹는다. 이 과정을 반복하여 층을 쌓는다.
이 단계 재료
두부를 둥그렇게 둘러 놓으면 나중에 양념을 끼얹기 좋다.
6
양념장을 붓고 버섯 불린 물 1컵을 추가한 뒤 뚜껑을 닫고 조린다.
이 단계 재료
7
중간중에 뚜껑을 열어 작은 국자로 양념을 두부 위에 끼얹어가며 조린다.
이 단계 재료
국물이 두부에 스며들고 살짝 졸아들 때까지 조린다.
8
국물이 두부에 스며들고 살짝 졸아들면 불을 끈다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—두부를 기름에 부쳐 냉동실에 얼리면 식감이 훨씬 쫄깃해진다.
—다시마를 밑에 깔면 감칠맛이 난다.
—고추를 작게 썰면 먹을 때 부담이 없고 모양도 예쁘다.
—두부를 둥그렇게 배치하면 가운데로 국물이 모여 양념을 끼얹기 편리하다.

이 레시피는 정위스님의 채소한끼 Monk J's Vegetarian Recipe의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.