양식·찜·조림·난이도 보통

알자스 전통 요리 베크오프 레시피

Name: 알자스 전통 요리 베크오프 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 어깨살(Pork shoulder); 양 어깨살(Lamb shoulder); 소고기 목심(Beef chuck); 양파; 감자 1kg; 화이트 와인(Riesling); 마늘; 타임(Thyme); 주니퍼 베리(Juniper berries); 검은 후추; 소금; 밀가루 반죽(Dough); 물

돼지, 양, 소고기 세 가지 고기와 감자, 양파를 화이트 와인에 넣어 굽는 알자스 지역의 전통적인 원팟(One pot) 요리입니다.

#손님상#전통요리

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재료

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도구

도자기 냄비(또는 무쇠 냄비)구매밀가루 반죽

조리 순서

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1
양파를 껍질을 벗겨 씻은 후 원하는 크기로 슬라이스한다.
이 단계 재료
2
감자 1kg을 두꺼운 슬라이스로 썰어 물에 담가둔다.
이 단계 재료
약 3시간 동안 익어야 하므로 너무 얇지 않게 써는 것이 중요하다.
3
전날 미리 준비해둔 돼지 어깨살, 양 어깨살, 소고기 목심을 마리네이드에서 꺼낸다.
이 단계 재료
고기는 전날 미리 재워두어야 한다.
4
냄비 바닥에 감자를 먼저 깔고 그 위에 고기층을 쌓는다. 중간중간 양파와 마늘, 허브를 함께 넣으며 층층이 쌓아 올린다.
이 단계 재료
고기와 양파가 층을 이루도록 배치한다.
5
모든 재료를 담은 냄비에 마리네이드 액 전체와 약간의 물을 부어준다.
와인을 충분히 사용하되 물은 가장자리까지만 채운다.
6
밀가루 반죽(Dough)을 길게 만들어 냄비 가장자리를 밀봉하여 공기가 새지 않게 한다.
이 단계 재료
전통적인 방식은 빵 반죽으로 뚜껑을 밀봉하는 것이다.
7
150°C로 예열된 오븐에 넣고 약 3시간 동안 천천히 익힌다.
150도
낮은 온도에서 장시간 조리한다.