가을 채소 조림 반찬 6가지 (연근, 우엉, 버섯, 얼린두부, 고구마줄기, 간장떡볶이)

연근은 껍질을 벗기고 2-3mm 두께로 썬 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐둡니다.

껍질을 벗긴 후 데치면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

팬에 데친 연근과 식용유를 넣고 볶다가 매실청(또는 효소)과 진간장, 물엿을 넣어 조립니다.

물기가 자작해지면 불을 낮춰 볶습니다.

마지막에 설탕을 조금 넣어 윤기를 내고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

너무 오래 조리면 아삭함이 사라지니 주의하세요.

우엉은 껍질을 벗겨 4-5cm 길이로 썰어 찜통에 폭 쪄냅니다.

너무 가늘지 않게 썰어야 씹는 맛이 좋습니다.

찐 우엉을 팬에 식용유와 들기름을 넣고 볶다가 진간장 3, 조청 1을 넣어 볶습니다.

우엉이 뜨거울 때 고춧가루를 무쳐야 색이 예쁩니다.

식힌 우엉에 고춧가루 1~2, 통깨를 넣어 버무립니다.

국물이 약간 남아있는 상태에서 고춧가루를 섞어야 잘 묻습니다.

말린 표고버섯은 물에 불린 뒤 도톰하게 썰어 조청 1큰술, 진간장 2큰술로 밑간합니다.

버섯 불린 물을 활용해 풍미를 높입니다.

팬에 올리브유 3큰술을 두르고 버섯을 볶다가 버섯 불린 물을 부어 끓입니다.

당근과 꽈리고추를 넣어 조리합니다.

조리가 끝나면 후춧가루, 참기름, 통깨를 뿌려 마무리합니다.

고추는 열에 의해 자연스럽게 익으므로 너무 오래 익히지 않습니다.

얼린 두부는 1.2cm 두께로 썰어 구운 뒤 해동하여 사용합니다.

두부 사이의 구멍은 양념이 잘 배게 합니다.

두부를 맛간장과 함께 볶다가 물엿을 넣고 조립니다.

두부가 부서지지 않게 주의하며 조립니다.

마지막에 후춧가루, 참기름(또는 들기름), 실고추를 얹어 마무리합니다.

두부의 구멍 덕분에 양념이 잘 스며듭니다.

고구마줄기는 껍질을 벗겨 데친 후 물기를 뺍니다.

살짝 데쳐야 볶을 때 모양이 유지됩니다.

팬에 올리브유를 두르고 고구마줄기를 볶다가 소금과 맛간장을 넣어 간을 합니다.

식힌 뒤 흰 후추, 들기름, 통들깨를 섞습니다.

마지막에 적후추를 뿌려 마무리합니다.

식힌 후 후추를 넣어야 향이 좋습니다.

절편을 3등분하여 준비하고, 불린 표고와 호박을 준비합니다.

떡과 버섯을 먼저 굽듯이 볶습니다.

맛간장과 버섯 우린 물을 넣고 끓이다가 호박을 넣어 조립니다.

물엿과 구기자가루를 넣어 마무리합니다.

마지막으로 통깨와 후추를 뿌려 마무리합니다.

떡의 쫄깃한 식감을 위해 적절한 타이밍에 조리합니다.