아시안·찜·조림·난이도 보통

치킨 구슈타바(Kashmiri Chicken Goshtaba) 레시피

Name: 치킨 구슈타바(Kashmiri Chicken Goshtaba) 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭고기(뼈 없는 것) 1kg; 생강 마늘 페이스트 1작은술; 말린 생강 가루 1/2작은술; 버터 100g; 소금 1작은술; 그린 카다멈 12개; 블랙 카다멈 3개; 요거트 4컵; 계피 스틱 1개; 정향 7~8개; 생강 마늘 페이스트 1작은술; 말린 생강 가루 1/2작은술; 펜넬 씨드 가루 1작은술; 달걀 1개; 정제 버터(Ghee) 3큰술; 민트 가루 1큰술; 물 2컵; 소금 1/2작은술; 튀긴 양파 한 움큼; 다진 그린 칠리 3~4개

카슈미르 전통 요리인 구슈타바를 닭고기로 재해석한 부드럽고 풍미 가득한 요리입니다.

#손님상#카슈미르요리#닭고기

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재료

기준 4인분

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도구

초퍼(Chop)구매냄비구매

조리 순서

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1
닭고기 1kg를 작게 자른 뒤 초퍼에 넣는다.
이 단계 재료
2
초퍼에 생강 마늘 페이스트 1작은술, 말린 생강 가루 1/2작은술, 버터 100g을 넣는다.
이 단계 재료
3
그린 카다멈 12개와 블랙 카다멈 3개의 씨를 추출하여 가루로 만든 뒤, 가루의 절반을 초퍼에 넣는다.
이 단계 재료
나머지 절반은 나중에 사용한다.
4
초퍼로 닭고기를 곱게 다진 후, 모양 유지를 위해 냉장고에서 10~15분간 차갑게 둔다.
이 단계 재료
차갑게 두면 모양 잡기가 쉽다.
5
다진 닭고기를 동그란 구슬 모양으로 빚어 다시 냉장고에 넣어 모양을 잡는다.
이 단계 재료
크기는 취향에 따라 조절 가능하다.
6
냄비에 요거트 4컵(800g), 계피 스틱 1개, 그린 카다멈 10~12개, 정향 7~8개, 생강 마늘 페이스트 1작은술, 말린 생강 가루 1/2작은술, 펜넬 씨드 가루 1작은술, 추출해둔 카다멈/블랙 카다멈 가루, 달걀 1개를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
7
중불에서 계속 저으며 요리하다가 소스가 걸쭉해지면 정제 버터(Ghee) 3큰술과 민트 가루 1큰술을 넣고 섞는다.
중불
이 단계 재료
8
소스가 끓어오르면 물 2컵을 붓고 끓인다.
9
끓는 소스에 냉장고에서 꺼낸 닭 구슬(구슈타바)을 넣고 약불에서 3~4분간 익힌 뒤, 구슬을 뒤집는다.
약불
10
소금 1/2작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 더 익힌다.
이 단계 재료
소금을 먼저 넣으면 요거트가 분리될 수 있으니 주의한다.
11
뚜껑을 열고 튀긴 양파 한 움큼을 손으로 으깨어 넣고 중불에서 양파가 녹을 때까지 끓인다.
중불
이 단계 재료
12
매콤함을 위해 그린 칠리 3~4개를 넣고 모든 재료가 잘 어우워지면 불을 끈다.
전통적으로는 칠리를 넣지 않지만 기호에 따라 추가한다.
13
완성된 요리를 밥이나 난, 파라타와 함께 낸다.