파니르 티카 마살라 레스토랑 스타일 레시피

웍(Kadhai)에 머스타드 오일 2큰술을 넣고 연기가 날 때까지 고온에서 가열한 뒤, 불을 끄고 15~20초간 식혀 기름을 정제한다.

머스타드 오일의 거친 맛을 줄이기 위해 연기가 날 때까지 가열하는 것이 중요하다.

식힌 기름에 베산 2큰술을 넣고 계속 저으며 황금색이 될 때까지 볶는다.

베산이 타지 않게 계속 저어주어야 한다.

베산에 카슈미리 레드 칠리 파우더 0.5작은술, 지라 파우더 0.5작은술, 가람 마살라 0.5작은술, 검은 후추 0.5작은술, 차트 마살라 1작은술, 카수리 메티 0.5작은술, 생강 마늘 페이스트 1작은술, 요거트 4큰술, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.

요거트의 양은 농도에 따라 조절 가능하다.

피망 7-8개와 양파 1개를 썰어 넣고 잘 버무린 뒤, 파니르 200g을 조심스럽게 넣어 섞는다.

파니르가 부서지지 않게 살살 섞는다.

완성된 마리네이드를 10~15분간 휴지시킨다.

재료에 맛이 배도록 기다린다.

웍에 식용유 2큰술을 두르고 다진 양파 1컵을 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다. 이후 생강 마늘 페이스트 1작은술을 넣어 볶는다.

양파가 충분히 부드러워질 때까지 볶는다.

다진 토마토 1컵을 넣고 뚜껑을 덮어 토마토가 완전히 으깨질 때까지 조리한다.

토마토가 부드럽게 녹아내릴 때까지 조리해야 한다.

조리된 소스에 검은 카다로 3개, 검은 후추 0.5작은술, 고수 가루 1작은술, 레드 칠리 파우더 0.5작은술을 넣고 기름이 분리될 때까지 중강불에서 2분간 볶는다.

기름이 분리되어야 풍미가 살아난다.

그레이비에 생고수 잎 2-3큰술, 그린 칠리 3개, 그리고 옥수수 전분(물 2큰술에 섞은 것)을 넣어 농도를 맞춘다.

전분은 농도를 잡는 용도다.

남은 마리네이드 소스에 파니르와 채소를 넣고 섞은 뒤, 숯(Charcoal)을 달궈 기름을 떨어뜨려 1분간 훈연한다.

훈연은 1분을 넘기지 않아야 탄 맛이 나지 않는다.

마지막으로 설탕 0.5작은술과 크림 2큰술을 넣어 맛을 조절한 뒤 완성한다.

설탕은 산미와 매운맛의 균형을 잡아준다.