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매운맛을 줄인 만능 양념, 아히 아마리요 페이스트 만들기

Name: 매운맛을 줄인 만능 양념, 아히 아마리요 페이스트 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 아히 아마리요(Ají amarillo) 10개; 물

페루 요리의 핵심 식재료로, 매운맛은 줄이고 풍미는 살린 노란 고추 페이스트입니다.

#만능양념#페루요리

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1
아히 아마리요 10개를 깨끗이 씻은 후 꼭지와 줄기를 제거하고 세로로 반을 자른다.
이 단계 재료
2
숟가락을 사용하여 고추 안의 씨와 속(veins)을 모두 제거한다.
3
물 약 2컵에 손질한 고추를 넣고 5분 동안 삶는다.
4
삶은 물을 버린 뒤 다시 새 물로 교체하여 5분간 삶는 과정을 총 3번 반복한다.
물 교체를 통해 매운맛을 조절할 수 있다.
5
삶기가 끝나면 고추의 껍질을 손으로 쉽게 벗겨낸다.
6
껍질을 벗긴 고추를 믹서기에 넣고 물 없이 순수하게 갈아 페이스트를 완성한다.
물 한 방울 넣지 않고 고추만으로 농도를 맞춘다.

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이 영상의 핵심 팁

—매운맛 조절: 물을 교체하며 삶는 과정을 통해 매운맛은 줄이면서 향과 색은 유지할 수 있다.
—활용도: 아히 데 가이나 카우사, 파파스 아 라 우앙카이나 등 다양한 페루 요리의 베이스로 사용된다.
—보관: 완성된 페이스트는 유리 용기에 담아 보관한다.

이 레시피는 Cocina Fácil y Rápida의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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