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카르네 구이사다(Carne de Res Guisada) 전통식 소고기 스튜

Name: 카르네 구이사다(Carne de Res Guisada) 전통식 소고기 스튜
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(Cubed Steak) 910g(2lbs); 양파 1개; 피망 ½개; 소프리토(Sofrito) 3큰술; 올리브 2큰술; 치킨 부요(Chicken bouillon) 또는 아도보(Adobo) 1 ½tbs; 도미니카 오레가노(DR Orégano) ½tbs; 사손(Sazón) 1큰술; 설탕 ½tsp; 토마토 페이스트 1작은술; 라임 1개; 흑후추; 화이트 식초 1작은술

도미니카와 카리브해 풍미가 가득 담긴 전통 방식의 소고기 스튜입니다. 설탕을 이용한 갈색 색감 내기 비법과 부드러운 식감을 만드는 조리법을 소개합니다.

#손님상#전통식

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재료

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도구

팬(Skillet)구매뚜껑(Lid)

조리 순서

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1
양파와 피망에 화이트 식초 1작은술를 넣어 버무린 뒤 따로 둡니다.
이 단계 재료
양파와 피망에 식초를 살짝 더해두는 방식입니다.
2
볼에 소고기 910g(2lbs), 소프리토 3큰술, 도미니카 오레가노 ½tbs, 아도보(또는 소금) 1 ½tbs, 사손 1큰술, 설탕 ½tsp, 토마토 페이스트 1작은술, 라임 즙, 흑후추를 넣고 잘 섞어 양념합니다.
이 단계 재료
소프리토에는 이미 소금이 없으므로 넉넉히 넣어도 됩니다.
3
양념된 고기를 최소 20분에서 최대 하룻밤까지 숙성(Marinate)시킵니다.
시간 여유가 있다면 하룻밤 숙성하는 것을 추천합니다.
4
달궈진 팬에 기름을 두르고 설탕 ½tsp를 넣어 캐러멜화될 때까지 기다린 뒤, 양념된 고기를 넣습니다.
이 단계 재료
설탕을 캐러멜화하여 고기에 색을 입히는 전통적인 방식입니다.
5
고기가 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약 30분간 끓입니다.
고기가 완전히 잠길 만큼의 물을 붓습니다.
6
30분 후 토마토 페이스트 1작은술를 넣어 잘 녹여줍니다. 고기가 아직 질기다면 물을 조금 더 추가하여 10분간 더 끓입니다.
이 단계 재료
고기가 부드러워질 때까지 조리 시간을 조절합니다.
7
고기가 부드러워지면 올리브 2큰술, 양파 1개, 피망 ½개를 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끕니다.
이 단계 재료
불을 끄고 잔열로 익히면 양파의 식감을 살릴 수 있습니다.