도미니카식 새우 쌀국물 요리 아소파오

생새우 680g(1.5 lbs)에 코셔 소금 1작은술, 후추를 약간 넣고 오렌지 1개와 라임 0.5개의 즙을 넣어 시즈닝한다.

껍질은 따로 모아 육수를 만든다.

새우 껍질과 물을 넣고 끓여 새우 육수를 만든다. 이때 식초와 시나몬 스틱을 넣어 비린내를 잡는다.

식초와 시나몬 조합은 생선 냄새를 중화시킨다.

냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 아히시토스, 마늘을 넣어 볶는다.

소금과 후추를 약간 더해 채소를 익힌 뒤, 당근을 넣고 볶는다.

소프리토(Sofrito) 60ml(0.25 cup)(약 3큰술)과 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞는다.

사존(Sazón)을 뿌리고 치킨 부요 2.5큰술를 넣어 풍미를 더한다.

만들어둔 새우 육수를 조금씩 부어 토마토 페이스트를 풀어준 뒤, 남은 새우 육수를 붓는다.

백미 240ml(1 cup)을 넣고, 부족한 액체는 뜨거운 새우 육수나 물로 채운다.

쌀이 익으면서 국물이 걸쭉해지므로 충분한 액체가 필요하다.

아우야(Auyama/Kabocha Squash)를 넣고 끓인다.

쌀이 부드러워지면 시즈닝해둔 새우를 넣고 고수(Cilantro)로 마무리한다.

새우는 마지막에 넣어 너무 익지 않게 한다.