자욱켄뢰델(Zwetschgenknödel) 두 가지 스타일 레시피

자두 1kg을 준비하여 16개는 속을 채우기 위해 따로 두고, 나머지는 소스용으로 준비한다.

자두는 과육이 단단하고 건조한 것이 적합하다.

자두를 설탕, 계피, 레몬즙과 함께 섞어 소스용(Röster)을 만든다. 이때 물은 넣지 않는다.

물 없이 조리해야 과일의 향이 유지된다.

감자를 껍질째로 쪄서 준비한 뒤, 뜨거운 상태에서 껍질째로 압착하여 으깬다.

껍질을 벗기지 않고 압착하면 수분 조절이 쉽다.

으깬 감자에 그리슬, 계란 노른자, 바닐라 설탕을 섞고, 약간의 밀가루를 더해 반죽한다.

전분기가 많은 감자를 사용해야 반죽이 덜 질척인다.

반죽을 약 1시간 동안 냉장 휴지시킨다.

휴지 시간을 거쳐야 성형하기 쉬워진다.

자두 속에 마지판(Marzipan)을 넣고 둥글게 빚는다.

마지판은 구운 방식에서 형태를 유지해준다.

오븐용기에 버터를 바르고, 준비한 소스(Röster)를 깔고 그 위에 자두를 올린다.

소스가 베이스가 되어 자연스럽게 조리된다.

180도 오븐에서 1시간 동안 굽는다. 중간중간 위에 떠오르는 버터를 붓으로 발라준다.

버터 코팅은 색을 내는 데 필수적이다.

토펜(Topfen)에 버터, 계란, 노른자, 설탕, 바닐라 페이스트, 럼을 넣고 섞는다.

실온의 버터를 사용해야 잘 섞인다.

그리슬과 빵가루, 약간의 밀가루를 넣어 반죽한 뒤, 최소 45분간 냉장 휴지시킨다.

차갑게 식어야 손에 덜 달라붙는다.

자두 속에 설탕 큐브를 넣고 둥글게 빚는다.

조리 과정 중 설탕이 녹아 시럽처럼 변한다.

끓는 물에 설탕과 럼을 약간 넣고, 90도 정도의 온도로 15분간 삶는다.

끓이지 말고 은근한 열로 익혀야 한다.

버터를 녹여 빵가루와 설탕을 섞은 뒤, 완성된 것을 굴려 코팅한다.

버터 거품을 내어 빵가루를 볶으면 색이 잘 난다.