3성 셰프의 레시피로 만드는 인생 스파게티

방울토마토를 세로로 길게 절반씩 자른다.

토마토는 잘 익은 것을 사용해야 맛이 살아난다.

팬에 자른 토마토, 으깬 마늘 2알, 바질 5줄기를 넣는다.

팬은 차가운 상태에서 시작한다.

물 약 500ml와 올리브유 8큰술을 넣고 아주 낮은 열(Low heat)에서 가열한다.

끓이는 것이 아니라 재료가 부드러워질 때까지 낮은 열을 유지하는 것이 핵심이다.

약 10~15분간 낮은 열에서 가열하여 토마토가 뭉그러질 정도로 익힌다.

끓이지 않고 재료의 맛을 추출하는 과정이다.

토마토를 체에 걸러 으깨어 즙(소스)만 걸러내고, 껍질과 마늘, 바질 찌꺼기는 분리한다.

감자 으쌰를 사용하여 모든 맛이 추출되도록 꼼꼼히 누른다.

추출된 소스를 다시 팬에 담아 중간 혹은 낮은 열에서 약 10분간 더 졸여 수분을 날린다.

맛을 응축시키기 위해 수분을 날리는 과정이다.

완성된 소스를 체에 걸러 아주 고운 소스만 남긴다.

껍질과 찌꺼기가 남지 않도록 세밀하게 거른다.

스파게티 면을 알덴테(Al dente) 상태보다 1~2분 덜 삶은 상태로 건져낸다.

나중에 소스에서 다시 익힐 것이므로 약간 단단한 상태로 건진다.

소스에 면을 넣고 면의 전분과 소스가 잘 어우되도록 조리한다.

면을 소스에 넣어 마무리한다.

마지막으로 올리브유를 약간 더 두르고 파마산 치즈를 뿌려 완성한다.

올리브유는 소스의 결합력을 높여준다.