생선 한 마리로 만드는 6가지 요리 레시피

생선 3.5kg을 부위별로 분리한다.

칼 뒷면을 이용해 뼈를 자르면 편리하다.

생선 꼬리 살을 발라내어 찜/조림용으로 따로 둔다.

꼬리 살은 소스 맛을 내기 위해 따로 보관한다.

생선 살(껍질과 뼈를 제거한 것)을 큐브 형태로 썬다.

껍질을 제거한 살은 타르타르와 세비체용으로 나눈다.

타르타르를 위해 오이, 고수 줄기, 아히리모를 잘게 썰어 생선 살, 소금, 후추, 올리브 오일과 섞는다.

고수 잎보다 줄기가 더 향긋하다. 아히리모는 손을 조심해 썬다.

아보카도를 슬라이스하여 접시에 담고 그 위에 타르타르를 올린다.

아보카도에 소금을 약간 뿌린다.

생선 껍질과 살을 튀김용으로 준비한다.

껍질은 한입 크기로 잘라 말아둔다.

밀가루, 옥수수 전분, 베이킹 파우더를 섞은 반죽에 생선 조각을 입힌 뒤 튀긴다.

튀김 가루를 묻힐 때는 한 손만 사용해 과도한 가루를 털어낸다.

팬에 기름을 두르고 마늘과 대파를 볶다가 밥을 넣어 볶는다.

전날 만든 차가운 밥을 사용하면 알갱이가 잘 살아난다.

밥에 간장, 소금, 설탕을 넣고 볶다가 튀긴 생선을 섞는다.

설탕은 맛의 균형을 위해 넣는다.

세비체를 위해 생선 살에 소금과 레몬즙을 뿌려 밑간을 한다.

레몬은 마지막에 넣어야 생선이 하얗게 변하는 것을 막을 수 있다.

생선 꼬리 조림을 위해 마늘, 고추 페이스트, 치차 데 호라, 물을 넣고 끓인다.

조리 중 유카를 넣어 소스를 걸쭉하게 만든다.