스모키한 풍미의 요거트 양고기 조림(Dahi Dhuwan Gosht)

식용유 1/2컵에 계피 스틱 1개, 그린 카다멈 5개, 정향 7~8개, 흑후추 1작은술, 블랙 카다멈 2개를 넣고 향을 냅니다.

양고기 1kg을 넣고 강불에서 볶습니다.

양고기에서 물기가 어느 정도 사라지면 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 다시 볶습니다.

양파 4개(중간 크기)와 그린 칠리 8~10개를 곱게 갈아 양념을 만든 뒤, 볶던 양고기에 넣습니다.

강황 가루 1/2작은술과 소금을 넣고 강불에서 볶습니다.

고수 씨앗 1큰술, 큐민 씨앗 1작은술, 흑후추 1작은술을 섞어 향을 낸 뒤 식혀서 곱게 갈아 양고기에 넣고 섞습니다.

물 1.5컵을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 40~45분간 양고기가 부드러워질 때까지 익힙니다.

국물이 너무 많으면 약간 졸여준 뒤, 불을 낮추고 휘스킹한 요거트 1.5컵과 가람 마살라 가루 1작은술을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 더 익힌 뒤, 고수 잎과 생강 채를 올립니다.

숯(코알라)을 달궈 기름을 살짝 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 10분간 훈연합니다.

훈연이 끝나면 숯을 꺼내고 전체적으로 한 번 섞어 마무리합니다.