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원할머니 보쌈 비법! 야들야들한 수육과 매운 실비김치의 조합

Name: 원할머니 보쌈 비법! 야들야들한 수육과 매운 실비김치의 조합
Yield: 4인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 돼지고기; 커피 1; 된장 1; 설탕 1; 다진 마늘; 소금; 배추; 고춧가루; 다진 생강; 멸치 액젓; 배즙; 새우 액기스; 무

30년 전통 보쌈 전문가의 비법이 담긴 수육 조리법과 감칠맛 넘치는 매운 실비김치 레시피입니다.

#손님상#집밥#보쌈#실비김치

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
고기에 커피, 된장, 설탕을 1:1:1 비율로 섞은 비법 소스와 다진 마늘, 소금을 넣어 밑간을 한다.
이 단계 재료
소금간을 통해 고기 본연의 육향과 지방의 고소함을 끌어낸다.
2
끓는 물에 고기를 넣고 처음에는 센 불로 15분간 삶는다.
센불
센 불로 오래 삶으면 육즙이 빠지고 고기가 물러질 수 있다.
3
중불로 낮추어 30분간 더 삶은 뒤, 마지막에는 약불로 뜸을 들인다.
중불 → 약불
비계 쪽이 바닥으로 가게 두면 지방이 녹아 나와 수육이 부드러워진다.
4
배추를 절인 후 심지를 제거하여 준비한다.
이 단계 재료
여름 무처럼 아린 맛이 강할 경우 물에 소금과 설탕을 넣어 함께 절인다.
5
고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치 액젓, 배즙, 새우 액기스를 섞어 양념을 만든다.
이 단계 재료
배즙은 단맛을 위해 넣으며, 새우 액기스는 깔끔한 감칠맛을 위해 사용한다.
6
절인 배추에 양념을 버무린 뒤, 무를 넣어 말아준다.
이 단계 재료
큰 잎을 넓게 펴고 삼각형 모양으로 말아 층층이 분리되지 않게 한다.
7
완성된 수육을 0.3cm 두께로 일정하게 썬다.
너무 두껍거나 얇지 않게 0.3cm 두께로 써는 것이 좋다.