레스토랑 스타일 머쉬룸 티카 마살라 만들기

양파는 슬라이스하고, 토마토는 4등분으로 자른다.

초기 단계에서는 다지지 않는다.

깊은 팬에 식용유 1-2큰술을 두르고 큐민을 넣어 볶은 뒤, 양파를 넣고 강불에서 2-3분간 볶는다.

큐민이 톡톡 터지면 양파를 넣는다.

양파가 어느 정도 익으면 토마토, 소금 한 꼬집, 마늘 12-15알, 생강 5cm(2인치), 그린 칠리 1개, 고수 줄기, 캐슈넛 15개, 그린 카다멈 4-5개, 카슈미리 레드 로로 4-5개, 강황 가루 1/4작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1큰술을 넣고 3-4분간 저으며 익힌다.

재료를 함께 볶으면 풍미가 깊어진다.

재료가 부드러워지면 뜨거운 물을 재료가 잠길 정도로 붓고, 뚜껑을 덮어 중약불에서 15분간 익힌다.

물은 재료가 잠길 만큼만 붓는다.

익은 재료를 식힌 뒤 믹서기에 넣고 아주 부드러운 질감이 될 때까지 블렌딩한다.

식힌 후 갈아야 질감이 매끄럽다.

양파, 캡시컴을 4등분하고, 따로 준비한 양파, 생강, 마늘을 잘게 다진다. 토마토와 그린 칠리도 잘게 다져 준비한다.

티카용 재료는 두툼하게 썰어 준비한다.

큰 볼에 머스타드 오일 1큰술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1.5큰술, 강황 가루 1/4작은술, 가람 마살라 1/4작은술, 블랙 솔트 1/4작은술, 소금 1/2작은술, 로스티드 드라이 페누그릭 가루 1/4작은술, 생강/마늘/칠리 페이스트 1큰술, 걸쭉한 요거트 4큰술을 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞는다.

버터나 헝커드(Hung curd)를 사용하면 좋다.

팬에 버터 2큰술과 약간의 기름을 두르고, 다진 양파, 마늘, 생강을 넣어 황금빛이 돌 때까지 볶는다.

버터가 타지 않게 기름을 함께 사용한다.

양파가 황금색으로 변하면 다진 토마토, 소금, 강황 가루 1/4작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술, 고수 가루 2작은술을 넣고 3-4분간 볶는다.

타지 않게 뜨거운 물을 약간 추가한다.

완성된 온반(OTM) 소스에 체로 거른 마카니 소스를 섞고, 꿀 1큰술을 넣어 간을 맞춘다.

꿀은 토마토의 신맛을 잡아준다.

마리네이드에 버섯을 넣어 버무린 뒤, 팬을 달궈 고온에서 4-5분간 볶는다.

고온에서 빠르게 익혀야 버섯의 수분이 빠지지 않는다.

버섯이 어느 정도 익으면 양파와 캡시컴을 넣고 가볍게 볶는다.

양파와 캡시컴의 아삭한 식감을 살린다.

마지막으로 완성된 소스에 버섯을 넣고, 생크림 2-3큰술, 버터 2큰술, 로스티드 드라이 페누그탕 가루, 가람 마살라 한 꼬집, 그린 칠리, 고수를 넣어 버무린다.

버터와 크림 양은 취향껏 조절한다.