치킨 사테이와 주먹밥 만들기

자스민 라이스 2컵을 씻은 후 냄비에 담고 물을 넣어 밥을 짓는다.

주먹밥용이므로 평소보다 물을 조금 더 넣어 부드럽게 짓는다.

완성된 밥은 물에 적신 키친타월로 감싸거나 손에 물을 묻혀 뭉친 뒤, 4개의 주먹밥 모양으로 만든다.

밥이 뜨거울 때 일회용 장갑을 끼고 작업한다.

닭다리살 600g을 한입 크기로 자른 뒤 소금 3g, 흑설탕 15g, 치킨파우더 4g, 강황 가루 4g, 큐민 가루 1g, 감자전분 10g, 다진 생강 12g, 다진 마늘 15g, 간장 18g, 진간장 1/2작은술, 레몬그라스 35g(잘게 썬 것), 식물성 기름 12g을 넣고 잘 섞는다.

닭고기 결 방향으로 자르면 육즙과 촉촉함을 유지할 수 있다.

양념된 닭고기를 뚜껑을 덮어 20분간 재워둔다.

레몬그라스는 꼬치에 끼울 때 제거한다.

물에 적셔둔 대나무 꼬치에 닭고기를 꿰고, 기름을 살짝 발라 에어프라이어 200도(200°C(392°F))에서 5분간 굽는다.

꼬치를 미리 물에 담가두면 타는 것을 방지할 수 있다.

닭고기에 기름을 한 번 더 바른 뒤, 에어프라이어에서 5분간 더 굽는다.

오븐 사용 시 온도는 250°C로 설정한다.

볶은 땅콩 100g을 갈아 고춧가루 8g, 물 20ml와 섞어둔다.

너무 곱게 갈면 소스 농도가 너무 걸쭉해질 수 있다.

타마린드 60g을 물 300ml에 풀어준 뒤, 레몬그라스(흰 부분) 10g, 샬롯 30g, 다진 마늘 20g을 넣고 팬에서 향이 날 때까지 볶는다.

타마린드는 뜨거운 물을 사용하면 더 잘 녹는다.

볶은 재료에 고춧가루 혼합물, 강황 가루 2g을 넣고 섞은 뒤, 타마린드 혼합물을 부어 끓인다.

중간 불에서 조리한다.

끓는 소스에 볶은 땅콩 80g과 땅콩 버터 20g을 넣고, 소금 8g, 팜설탕 50g, 치킨파우더 4g을 넣어 10분간 저으며 졸인다.

땅콩이 타지 않도록 가끔 저어준다.

완성된 소스에 남은 땅콩 20g을 섞어 마무리한다.

식으면 소스가 더 걸쭉해지므로 농도를 조절한다.