쫀득하고 바삭한 바소아치(Bakso Aci) 만들기

닭 연골을 8-10분간 삶은 후 건져내어 잘게 다져둔다.

연골은 씹는 맛이 살아있도록 적당히 삶는다.

볼에 소고기 다짐육, 간 마늘, 소금, 후추, 소고기 다시다, 설탕, 조미료, 물을 넣고 끈적한 상태가 될 때까지 잘 섞는다.

밀가루를 넣기 전 고기 반죽을 먼저 끈적하게 만들어야 결합이 잘 된다.

타피오카 전분과 중력분을 넣고 섞은 뒤, 만두용 반죽을 일부 따로 덜어둔다.

반죽을 섞을 때 너무 세게 치대지 않도록 주의한다.

남은 반죽에 다져둔 닭 연골을 넣고 골고루 섞는다.

끓는 물에 스푼을 이용해 반죽을 동그랗게 빚어 넣는다. 모든 반죽을 넣은 후 불을 켜고 약불에서 익힌다.

불을 끈 상태에서 반죽을 먼저 넣어야 밀가루가 뭉치지 않는다.

반죽이 물 위로 떠오르면 다 익은 것이므로 건져낸다.

따로 덜어둔 반죽을 만두피에 넣고 접은 뒤, 중약불에서 노릇하게 튀긴다.

중약불에서 튀겨야 속까지 폭신하게 익는다.

믹서에 으깬 마늘, 쥐똥고추, 빨간 고추, 식용유를 넣고 갈아준 뒤 팬에서 중약불로 볶다가 버섯 스톡을 넣어 마무리한다.

고추를 볶을 때 불이 너무 세면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

팬에 기름을 두르고 썬 샬롯, 마늘, 대파(흰 부분)를 볶다가 물을 약간 넣어 갈아서 육수 베이스를 만든다.

냄비에 물 2L와 만든 양념 페이스트, 소금, 치킨 스톡, 설탕, 후추, 버섯 스톡, 대파, 셀러리를 넣고 끓인다.

완성된 육수에 완성된 바소아치를 넣고 그릇에 담은 뒤 튀긴 만두, 튀긴 샬롯, 셀러리, 칠리 오일, 라임을 곁들여 낸다.