겉바속촉! 쫄깃하고 부드러운 치킨 시오마이 큐브 & 타우코 소스 레시피

볼에 닭다리살 다짐육 300g, 물 120ml, 소금 2작은술, 설탕 1.5큰술, 버섯 육수 가루 1작스러운, 후추 0.5작은술, 굴소스 2큰술을 넣고 끈기가 생길 때까지 섞은 뒤 다진 마늘을 넣는다.

고기를 섞을 때 끈기가 생겨야 나중에 식감이 쫄깃해진다.

다진 양배추 150g과 썬 쪽파를 반죽에 넣는다. 여기에 식용유 2큰술, 참기름 1작은술, 달걀 흰자 1개분, 타피오카 전분 75g을 넣고 골고루 섞는다.

양배추는 식감을 위해 잘게 다져 넣는다.

내열 용기에 베이킹 페이퍼를 깔고 반죽을 부은 뒤 평평하게 편다. 찜기에서 20-25분간 찌고 완전히 식힌다.

베이킹 페이퍼를 덮으면 수분이 떨어지는 것을 방지할 수 있다.

블렌더에 마늘 5알, 샬롯 3개, 쥐똥고추 3개, 빨간 고추 3개와 물 일부를 넣고 갈아준 뒤 팬에 옮긴다.

완전히 곱게 갈지 않아도 된다.

팬에 남은 물, 칠리 소스 5큰술, 타우코 2큰술, 식초 1작은술, 설탕 2큰술, 버섯 육수 가루 0.5작은술을 넣고 중약불에서 끓이다가 끓어오르면 5분간 더 조리한다.

중약불에서 조리하여 맛이 잘 어우지게 한다.

식은 시오마이를 원하는 크기로 자른 뒤, 팬에 기름을 두르고 노릇해질 때까지 튀겨낸다.

튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 된다.