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기본 미소시루(된장국) 레시피

Name: 기본 미소시루(된장국) 레시피
Yield: 2-3인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 다시마(Kombu) 5g; 가쓰오부시(Bonito flake) 30g; 물 1000ml; 두부(Tofu) 300g; 말린 미역(Dried Wakame) 5g; 파(Scallion) 30-50g; 미소(Miso) 2큰술(50g)

다시마와 가쓰오부시로 우려낸 육수에 두부와 미역을 더한 정통 일본식 된장국입니다.

#혼밥#초스피드

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재료

기준 2-3인분

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조리 순서

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1
물 1000ml에 다시마 5g을 넣고 1시간 동안 담가둡니다.
이 단계 재료
밤새 담가두는 것이 가장 좋습니다.
2
다시마를 넣은 물을 낮은 열로 데우다가 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.
이 단계 재료
다시마의 감칠맛은 60℃ 부근에서 활발하게 발달합니다.
3
건져낸 물에 가쓰오부시 30g을 넣고 1-2분간 우려냅니다.
이 단계 재료
5-10분 정도 우리면 풍부한 감칠맛이 나지만 섬세한 맛은 줄어듭니다.
4
가쓰오부시를 걸러낸 뒤 다시(육수)를 준비합니다.
이 단계 재료
다시를 너무 오래 두면 맛이 유지되지 않으니 당일 사용하세요.
5
두부 300g을 깍둑썰기하고, 말린 미역 5g은 물에 담가 불려둡니다.
이 단계 재료
6
준비된 다시(육수)에 두부를 넣고 중간 높은 열에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로 줄입니다.
중불
이 단계 재료
두부가 춤추듯 움직일 때까지 끓여야 두부가 단단해지고 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
7
불을 끈 상태에서 말린 미역과 미소(2큰술/50g)를 넣습니다.
이 단계 재료
미역은 오래 끓이면 질기고 써지므로 마지막에 넣습니다.
8
마지막으로 파를 올리고 낮은 열로 살짝 데워 완성합니다.
미소의 맛은 오래 끓이면 사라지므로 가장 마지막에 넣습니다.

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이 영상의 핵심 팁

—다시마: 60℃ 부근에서 감칠맛이 발달하므로 끓기 직전에 건져내는 것이 좋습니다.
—가쓰오부시: 너무 오래 우리면 쓴맛이 날 수 있으니 주의합니다.
—두부: 두부를 단단하게 유지하려면 끓는 과정에서 형태를 잡아주는 기술이 필요합니다.
—미역: 마지막에 넣어야 질겨지거나 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
—미소: 맛을 유지하기 위해 불을 끄거나 아주 낮은 열에서 마지막에 풀어줍니다.

이 레시피는 CHEF'S LABO | Cook at home like a PRO의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.