돼지 삼겹살로 만드는 3가지 스타일의 페루식 치차론과 샌드위치

물 5L에 소금 500g, 흑후추 알갱이, 마늘, 양파, 허브를 넣어 염수(Salmuera)를 만든 뒤 고기가 잠기도록 하여 냉장고에서 8시간 동안 숙성시킨다.

염수는 고기를 균일하게 간이 배게 하고 수분을 유지하며 육질을 부드럽게 합니다.

숙성된 돼지 삼겹살을 건져 물기를 잘 닦고 세 가지 요리용으로 나눈다.

물기를 완전히 제거해야 조리 시 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.

[레시피 1: 클래식 판 콘 치차론] 물, 마늘, 후추, 허브, 양파, 색을 위한 씨앗과 약간의 설탕을 넣은 육수에 돼지 삼겹살(껍데기 포함)을 넣고 중불에서 2시간 동안 삶는다.

삶은 고기를 돼지 기름에 넣어 튀겨내면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

[레시피 1 완성] 삶은 고기를 돼지 기름에 튀긴 후, 슬라이스한 고구마를 함께 튀긴다. 빵 사이에 튀긴 고기, 튀긴 고구마, 적양파/아히 리모/고수/레몬즙으로 만든 크리올 소스를 넣어 완성한다.

고구마는 기름에 넣기 전 물기를 잘 말려야 합니다.

[레시피 2: 오리엔탈 샌드위치] 삶은 돼지 삼겹살(껍데기 없는 부위)을 뜨거운 돼지 기름에 약 8분간 튀긴다. 오이, 아히 리모, 고수, 소금, 레몬즙으로 만든 크리올 소스와 마요네즈+꿀+식초+참기름을 섞은 달콤한 소스를 준비한다.

껍데기 없는 부위는 부드럽고 촉촉하여 달콤한 소스와 잘 어울립니다.

[레시피 2 완성] 빵에 고기를 넣고 마요네즈를 바른 뒤, 크리올 소스(오이 포함)로 마무리한다.

오이가 들어간 크리올 소스로 아삭한 식감을 더합니다.

[레시피 3: 안데스식 치차론] 돼지 고기를 작게 잘라 소금, 큐민 가루, 흑후추, 다진 마늘로 버무려 2시간 동안 마리네이드한다. 기름에 직접 넣어 튀긴다.

작은 조각으로 만들어 튀기면 바삭한 식감이 극대화됩니다.

[레시피 3 완성] 튀겨진 고기를 감자(또는 다른 구황작물)와 함께 접시에 담고, 적양파/아히 아미요/허브/소금/레몬즙으로 만든 소스를 곁들인다.

매콤한 소스가 기름진 맛을 잡아줍니다.