앤드류 지머맨의 클래식 홍합 레시피 3종 (무슬 마리니에르 & 홍합 토스트 & 무슬 푸레트)

사워도우 식빵을 토스터에 굽는다.

가장자리는 바삭하고 안은 약간 부드러운 상태가 좋다.

식빵 위에 타히니를 뿌리고, 훈제 홍합을 올린다.

훈제 홍합은 이미 간이 되어 있어 별도의 소금이나 후추가 필요 없다.

마늘 컨피와 그 오일을 섞어 으깬 뒤 식빵 위에 올린다.

수맥과 알레포 페퍼를 뿌려 풍미를 더한다.

오이 슬라이스와 방울토마토를 올리고, 셰리 와인 식초와 올리브 오리 혼합액을 뿌린다.

방울토마토는 미리 올리브 오일과 식초에 10분간 재워두면 좋다.

칼라브리아 칠리 오일과 딜을 얹어 마무리한다.

마지막에 레몬즙을 살짝 짜면 맛이 살아난다.

팬에 버터를 녹이고 샬롯, 소금, 후추, 마늘 슬라이스, 타임을 넣는다.

버터가 거품이 일 때 샬롯을 넣는다.

화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 졸인다.

와인이 약 75% 정도 증발할 때까지 졸여야 풍미가 응축된다.

홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 조리한다.

홍합이 열리면서 조리가 시작된다.

홍합이 열리면 뚜껑을 덮은 채로 팬을 흔들어(Tossing) 골고루 익힌다.

홍합이 열린 후 약 60~90초 정도 더 익혀야 속까지 완벽하게 익는다.

파슬리와 레몬즙을 뿌려 마무리한다.

조리된 홍합을 그릇에 담아 즐긴다.

버터와 밀가루로 루(Roux)를 만든 뒤, 우유를 3번에 나누어 넣어 걸쭉한 소스를 만든다.

색이 변하지 않도록 주의하며 저어준다.

완성된 소스에 헤비 크림을 넣고 끓인다.

농도가 매우 진해지므로 주의한다.

버터에 버섯을 볶은 뒤 잘게 다져 소스에 섞는다.

버섯은 갈색이 될 때까지 충분히 볶는다.

완성된 소스에 샬롯, 파슬리, 다진 버섯을 넣고 홍합을 넣어 조리한다.

최종적으로 레몬즙과 화이트 페퍼로 간을 한다.