미티 부디(Meethi Boondi) 황금 레시피

우르드 달 200g을 물에 불린 후 깨끗이 씻어낸다.

물기를 뺀 우르드 달을 믹서기에 넣고 아주 고운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

고성능 믹서를 사용하면 더 고운 페이스트를 만들 수 있다.

페이스트를 그릇에 옮긴 뒤 물 약 50ml를 조금씩 넣으며 손으로 저어 부풀 때까지 충분히 젓는다.

충분히 저으면 페이스트가 두 배로 부풀어 오른다.

밀가루 1kg, 미타 소다 5g, 준비한 우르드 달 페이스트를 섞고 물을 조금씩 더해 걸쭉한 반죽을 만든다.

설탕 3kg과 물을 섞어 끓인 뒤, 시럽이 실처럼 늘어지는 농도가 되면 따로 둔다.

설탕 3kg과 물 1L를 사용하여 시럽을 만든다.

튀김용 기름과 기(Ghee)를 혼합한 웍에 반죽을 손으로 짜서 넣으며 튀긴다.

기름과 기를 섞으면 향이 좋고 맛이 더해진다.

반죽을 1차로 살짝 튀겨낸(Half-fry) 뒤 따로 모아둔다.

완전히 익히지 않고 겉면만 익힌 상태로 모아둔다.

모아둔 반죽 뭉치를 다시 기름에 넣어 완전히 바삭해질 때까지 튀긴다.

모아둔 반죽을 한꺼번에 넣어 완전히 튀겨야 바삭한 식감이 산다.

완성된 튀김을 채반에 건져낸 뒤 준비해둔 설탕 시럽에 넣어 골고루 적신다.

시럽이 스며든 부디를 트레이에 옮겨 식힌 뒤 하나씩 분리한다.