돼지 안심 버섯 소스 요리(Polędwiczki w sosie borowikowym)

돼지 안심에 소금, 후추, 매운 파프리카 가루, 약간의 식용유를 넣어 밑간을 한다.

마늘이나 로즈마리를 추가해도 좋다.

팬에 식용유와 버터를 두르고 안심을 모든 면이 노릇하게 굽는다.

겉면을 잘 구워야 육즙이 안에 남는다.

잘 구워진 안심을 오븐에 넣어 익힌 뒤 잠시 휴식시킨다.

2~3분간 휴식시켜 육즙을 가둔다.

팬의 남은 기름을 제거한 뒤, 얇게 썬 양파를 볶는다.

양파가 볶아지면 불린 버섯을 넣고 볶는다.

쥬브르브카를 부어 알코올을 날린 뒤, 버섯 우린 물(또는 물/육수)을 넣어 끓인다.

쥬브르브카 대신 화이트 와인이나 맥주를 사용해도 된다.

생크림을 넣고 소스를 졸인다.

생크림이 분리되지 않도록 주의하며 소스 농도를 조절한다.

소금으로 간을 하고, 휴식 중인 안심에서 나온 육즙과 홀로 된 겨자를 섞어 소스를 완성한다.

안심의 육즙을 소스에 넣어 풍미를 높인다.

완성된 소스에 파슬리를 뿌려 마무리한다.