플럼 플레임 타르트(Plum Flame Tart) 만들기

푸드 프로세서에 중력분 212g, 소금 2작은술, 설탕 26g을 넣고 5초간 섞는다.

설탕은 2 Tbsp로도 사용 가능

슬라이스한 버터 284g을 넣고 파마산 치즈 가루처럼 될 때까지 약 1초씩 15번 펄스(pulse)한다.

버터를 충분히 잘게 부수는 것이 중요함

큰 볼에 중력분 142g을 담고 푸드 프로세서로 만든 버터 혼합물을 부어 60초간 섞는다.

액체를 넣기 전까지는 글루텐이 생기지 않으므로 과하게 섞여도 괜찮음

차가운 물 57g과 보드카 57g을 넣고 액체가 흡수될 때까지 섞은 뒤, 손으로 뭉쳐 반죽을 만든다.

손으로 쥐어짜듯 뭉쳐야 함

반죽을 3등분(각 250-255g)하여 둥근 디스크 형태로 만든 뒤 비닐로 감싸 냉장(최소 2시간) 또는 냉동 보관한다.

9인치 타르트용은 250g씩, 11인치 타르트용은 2등분(각 380g)으로 나눔

반죽을 밀대로 밀어 약 0.5cm(1/8인치) 두께로 펴고, 가장자리 균열을 손으로 눌러 정리한다.

반죽이 너무 부드러우면 냉장실에 두어 온도를 낮춘 뒤 작업할 것

반죽을 타르트 링에 맞춰 늘리지 말고 벽면에 밀착시켜 성형한 뒤, 다시 냉장실에서 30분간 굳힌다.

늘리지 않고 벽면에 밀착시켜야 오븐에서 수축을 방지함

볼에 설탕 90g, 타피오카 전분 12g, 시나몬 1/2작은술를 섞고, 자두를 레몬즙과 버무린 뒤 설탕 혼합물을 넣어 섞는다.

설탕:자두 무게 비율은 15%:100%로 유지

타르트지에 자두를 가장자리부터 중심을 향해 세워서 배치하고, 남은 설탕물을 위에 뿌린다.

자두를 세워서 배치하면 아름다운 모양이 나옴

오븐 하단(205°C(400°F)/200°C)에서 40분간 굽는다.

반죽이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽기

살구 잼을 녹여 자두 위에 바른 뒤, 오븐 상단에서 5-10분간 더 구워 완성한다.

대류 팬(Convection) 모드를 사용하면 좋음