전통 마을식 향긋한 생선 커리(로후 생선)

생선 1.5kg을 토막 내어 씻은 뒤, 검은 후추 1작은술, 가람 마살라, 강황 0.5작은술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 밑간한다.

생선은 굽기 좋게 토막 내어 준비한다.

밑간한 생선에 레몬 2개의 즙을 짜서 넣고 10분간 재워둔다.

레몬즙은 생선 비린내를 잡고 풍미를 더한다.

튀김용 팬에 식용유 1.5컵을 넣고 고온에서 생선을 앞뒤로 노릇하게 튀겨낸다.

고온에서 튀겨야 생선 겉면에 막이 생겨 잘 부서지지 않는다.

튀겨진 생선을 따로 건져낸다.

생선 조각이 깨지지 않게 주의한다.

넓은 팬에 생선을 튀긴 기름을 일부 남겨두고, 통계피, 검은 후추, 큐민, 큰 카다멈, 작은 카다멈 2개, 월계수 잎 2개를 넣어 향을 낸다.

기름에 향신료를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

양파 3개를 갈아 페이스트를 만든 뒤, 팬에 넣고 색이 변할 때까지 볶는다.

양파는 믹서로 곱게 갈아 준비한다.

양파가 볶아지면 토마토 페이스트, 고춧가루 1.5작은술, 고수 가루 1큰술, 강황 0.5작은술, 소금 1작은술을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶아야 깊은 맛이 난다.

물 1L를 붓고 말린 붉은 고추 5개를 넣은 뒤 끓인다.

취향에 따라 물의 양을 조절할 수 있다.

국물이 끓으면 튀겨둔 생선을 조심스럽게 넣고, 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 10분간 익힌다.

생선을 젓가락으로 누르지 않아야 형태가 유지된다.

생선이 어느 정도 익으면 말린 붉은 고추 6~7개, 가람 마살라, 큐민 가루 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 5~7분간 약불(뜸 들이기)로 마무리한다.

마지막에 뚜껑을 덮어 향이 배게 한다.