아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

정통 벵골식 잉어 커리 만들기

Name: 정통 벵골식 잉어 커리 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 잉어(Carp) 2.5~3kg; 레몬즙 1컵; 해바라기유(Sunflower oil); 강황 가루(Turmeric) 1큰술; 카슈미리 고춧가루(Kashmiri chili) 1큰술; 소금 2~3작은술; 코코넛 오일(Coconut oil); 통후추(Black peppercorns) 2~3작은술; 말린 레드 칠리(Dried red chili) 5개; 그린 카다멈(Green cardamoms) 5~6개; 생 그린 칠리(Fresh green chili); 마늘 생강 페이스트(Garlic ginger paste) 2큰술; 후추 가루(Black pepper powder) 2작은술; 고수 가루(Coriander powder) 2작은술; 레드 칠리 파우더(Red chili powder) 3작은술; 토마토 페이스트(Tomatoes processed into paste) 6~7개 분량; 양파(Onion) 1개; 코코넛 밀크(Coconut milk) 400ml; 커리 잎(Curry leaves); 가람 마살라(Garam masala powder) 1꼬집

신선한 민물고기인 잉어를 향긋한 향신료와 코코넛 밀크로 맛을 낸 정통 벵골식 스타일의 풍미 가득한 커리입니다.

#손님상#집밥

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재료

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조리 순서

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1
손질된 잉어를 적당한 크기의 스테이크 형태로 자른다.
이 단계 재료
머리 부분도 함께 사용한다.
2
레몬즙 1컵, 해바라기유, 강황 가루 1큰술, 카슈미리 고춧가루 1큰술, 소금 2~3작은술을 넣고 잘 섞어 마리네이드한다.
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최소 1시간 또는 냉장실에서 6~8시간 숙성시킨다.
3
팬에 기름을 두르고 마리네이드한 생선을 앞뒤로 각 3분씩 튀기듯 익힌 뒤 따로 둔다.
완전히 익히는 것이 아니라 겉면을 코팅(Sealing)하는 과정이다.
4
큰 냄비에 코코넛 오일을 두르고 카다멈, 말린 레드 칠리, 통후추를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
5
커리 잎과 다진 양파를 넣고 약 3분간 볶는다.
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6
마늘 생강 페이스트 2큰술을 넣고, 이어서 고춧가루, 강황 가루, 후추를 넣어 볶는다.
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7
토마토 페이스트와 생 그린 칠리를 넣고 토마토가 완전히 익을 때까지 약 7~8분간 조리한다.
이 단계 재료
높은 열에서 가끔 저어주며 조리한다.
8
코코넛 밀크 400ml를 부어 잘 섞는다.
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9
튀겨둔 생선을 넣고 불을 낮춰 약 7~8분간 은근하게 익힌다.
생선이 소스에 스며들도록 낮은 열에서 졸인다.
10
마지막으로 가람 마살라를 한 꼬집 뿌려 마무리한다.
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