그리스 시프노스 섬의 맛! 부드럽고 고급스러운 스플릿 피 딥

스플릿 피를 찬물에 밤새 불린 후 물기를 뺀다.

불리지 않으면 조리 시간이 매우 길어지고 식감이 딱딱해집니다.

냄비에 스플릿 피, 깍둑썰기한 양파 1개, 월계수 라벨 2개, 소금을 넣는다.

양파의 양은 스플릿 피의 부피와 비슷하게 맞춥니다.

스플릿 피가 잠길 만큼 올리브 오일과 물을 1:1 비율로 붓고 약불에서 약 2시간 동안 부드러워질 때까지 끓인다.

물과 오일의 비율을 맞춰 조리합니다.

완전히 익은 스플릿 피에서 월계수 잎을 건져낸다.

조리액을 약간 남긴 상태에서 블렌더로 부드럽게 갈아준다.

강력한 블렌더를 사용해야 벨벳 같은 질감이 나옵니다.

체(Chinois)에 걸러 아주 고운 질감을 만든 뒤, 소금과 레몬즙으로 간을 맞춘다.

너무 묽으면 물을 조금씩 더해 농도를 조절합니다.

채소(래디시, 엔다이브, 토마토, 당근 등)를 먹기 좋게 손질하여 준비한다.

완성된 딥을 따뜻하게 데운 뒤, 채 썬 적양파와 케이퍼를 올려 완성한다.

이 요리는 반드시 따뜻하게(Warm) 서빙해야 풍미가 살아납니다.