할머니식 닭고기 스토피(Estofado)와 감자 요리

넓은 냄비에 식용유를 두르고 강불에서 가열한다.

소금과 후추로 밑간을 한 닭고기를 넣고 겉면만 색이 나도록 약 2분간 시어링(Searing)한다.

속은 익지 않은 상태여야 한다.

닭고기를 따로 그릇에 옮겨 담는다.

닭에서 나온 육즙이 남은 냄비에 다진 양파, 빨간 피망, 초록 피망, 당근, 마늘을 넣고 소금과 후추를 더한다.

약불에서 약 10분 동안 채소를 익힌다.

다진 파슬리를 넣고 1분간 더 조리한 뒤, 껍질을 벗겨 다진 토마토(400g)를 넣는다.

다시 10분간 조리한 후 밀가루 1큰술을 넣어 소스를 걸쭉하게 만든다.

재료를 덮을 만큼의 물(또는 화이트 와인)을 붓고 약불에서 20~40분간 조리한다.

뚜껑을 열고 조리하여 수분을 날리고 맛을 응축시킨다.

마지막으로 따로 두었던 닭고기를 넣고 다시 한번 잘 섞어 완성한다.