망고를 넣은 쌉싸름한 여주 속을 채운 요리

여주 6개의 껍질을 얇게 벗겨낸 뒤, 세로로 길게 칼집을 내어 주머니 모양을 만든다.

껍질을 너무 깊게 깎으면 여주가 잘릴 수 있으니 주의한다.

여주 속의 씨를 숟가락으로 파낸다. 부드러운 씨는 따로 모아둔다.

너무 익은 붉은 씨는 버리고 부드러운 씨만 사용한다.

파낸 씨에 소금을 약간 뿌려 30분간 두었다가, 물로 씻어낸 뒤 물기를 꽉 짠다.

소금은 쓴맛을 빼는 데 도움을 준다.

생망고를 얇게 썰거나 강판에 갈아 준비한다.

망고가 신맛이 강할수록 쓴맛을 더 잘 잡아준다.

준비한 망고, 다진 양파, 그린 칠리, 펜넬 씨드, 강황, 고춧가루, 생강, 고수 가루, 큐민 가루, 가람 마살라, 카수리 메티, 히잉, 소금, 블랙 솔트, 겨자유를 모두 섞어 속재료를 만든다.

망고와 생강의 조합은 풍미를 높여준다.

여주 속에 준비한 속재료를 넉넉히 채워 넣는다.

너무 가득 채우면 조리 중 터질 수 있으니 주의한다.

팬에 겨자유를 두르고 달군 뒤, 여주를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3-4분간 익힌다.

뚜껑을 덮으면 수분이 생겨 바닥에 눌어붙지 않는다.

여주를 옆으로 밀어낸 뒤, 남은 속재료를 팬에 넣고 다시 뚜껑을 덮어 3-4분간 익힌다.

속재료가 얇으므로 타지 않게 주의하며 익힌다.

여주를 뒤집어 모든 면이 잘 익도록 다시 뚜껑을 덮고 조리한다.

조리 중 너무 건조해지면 물을 약간 뿌려준다.

완성된 요리에 신선한 고수를 뿌려 마무리한다.

불을 끄고 5분간 그대로 두어 속까지 익힌다.