아시안·구이·난이도 보통

케랄라식 비프 바라라(Beef Varala) 레시피

Name: 케랄라식 비프 바라라(Beef Varala) 레시피
Yield: 2~3인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 소고기(뼈 없는 것) 500g; 양파 70g; 샬롯 60g; 생강 10g; 마늘 20g; 펜넬 씨드(Fennel Seeds) 1/2작은술; 강황 가루(Turmeric Powder) 1/2작은술; 카슈미르 칠리 가루(Kashmiri Chilli Powder) 2작은술; 고수 가루(Coriander Powder) 2작은술; 흑후추 가루(Black Pepper Powder); 가람 마살라 가루(Garam Masala Powder) 1작은술; 소금 1/2작은술; 커리 잎(Curry Leaves) 1 sprig; 코코넛 오일(Coconut Oil) 2큰술; 물 100ml; 그린 칠리(Green Chillies) 2~3개; 코코넛 오일(Coconut Oil) 2~3큰술; 양파(얇게 썬 것) 35g; 샬롯(얇게 썬 것) ,; 생강(얇게 썬 것) 10g; 마늘(얇게 썬 것) 20g; 커리 잎(Curry Leaves) 1 sprig

신선한 샬롯, 양파, 생강, 마늘과 향신료를 갈아 만든 페이스트로 소고기를 부드럽게 익힌 뒤, 볶은 양파와 샬롯을 섞어 완성하는 케랄라 전통식 소고기 요리입니다.

#혼밥#손님상#케랄라식

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재료

기준 2~3인분

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도구

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조리 순서

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1
양파 70g, 샬롯 60g, 생강 10g, 마늘 20g, 펜넬 씨드 1/2작은술를 물을 조금씩 넣어 부드러운 페이스트로 갈아준다.
이 단계 재료
물은 갈리는 정도에 맞춰 조금씩 사용한다.
2
압력솥에 소고기 500g과 만들어둔 마살라 페이스트, 강황 가루 1/2작은술, 카슈미르 칠리 가루 2작은술, 고수 가루 2작은술, 흑후추 가루 1작은술, 가람 마살라 가루 1작은술, 소금 1/2작은술, 커리 잎 1 sprig, 코코넛 오일 2큰술, 물 100ml를 넣는다.
이 단계 재료
재료를 잘 섞어 고기에 마살라가 스며들게 한다.
3
그린 칠리 2~3개를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 중불에서 소고기가 부드러워질 때까지 6~7번 휘슬이 울릴 때까지 압력 요리한다.
중불
이 단계 재료
고기 질에 따라 휘슬 횟수는 달라질 수 있다.
4
압력이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 열고 가볍게 저어준다.
고기가 부드럽게 익은 상태를 확인한다.
5
팬에 코코넛 오일 2~3큰술를 두르고 얇게 썬 양파 35g, 샬롯 60g, 생강 10g, 마늘 2밍을 넣어 중불에서 황금색이 될 때까지 볶는다.
중불
이 단계 재료
양파와 샬롯이 황금색이 될 때까지 볶는다.
6
생강 10g, 마늘 20g을 넣고 2분간 더 볶다가 커리 잎 1 sprig을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
중간중간 저어주며 볶는다.
7
볶은 재료를 압력솥에 붓고, 저온(low flame)에서 섞는다.
조리 전 불을 켜고 템퍼링을 붓는다.
8
뚜껑을 열고 2~3분간 가끔 저어가며 마살라가 걸쭉해져 고기에 잘 코팅될 때까지 조리한다.
더 건조한 스타일을 원하면 조금 더 오래 조리한다.