입안에서 녹는 달콤한 당근 바르피 만들기

당근 1.5kg을 씻은 후 강판에 아주 가늘게 갈아 준비한다.

당근을 씻은 후 갈아야 비타민 손실을 줄일 수 있다.

냄비에 기름(Ghee) 50g을 넣고 중불에서 가열한 뒤 갈아둔 당근을 넣는다.

당근을 기름에 먼저 볶아 풍미를 높인다.

뚜껑을 덮고 약 15~20분간 중불에서 당근이 부드러워질 때까지 익힌다.

수분이 생기며 당근이 충분히 익을 때까지 볶는다.

익은 당근에 우유 3L를 붓고 우유가 거의 졸아들 때까지 약 1시간 동안 계속 저으며 끓인다.

우유로 당근을 부드럽게 만드는 과정이다.

우유가 거의 다 졸아들어 수분이 사라지면 설탕 450g을 넣고 섞는다.

설탕은 수분이 충분히 빠진 후에 넣어야 한다.

수분이 거의 사라지면 추가로 기름(Ghee)을 넣어 바르피가 잘 굳을 수 있도록 충분히 볶는다.

기름에 충분히 볶아야 나중에 모양이 잘 잡힌다.

완성된 혼합물을 약간 식힌 뒤 트레이에 평평하게 펴 담는다.

손으로 뭉쳤을 때 뭉쳐질 정도의 농도가 되어야 한다.

트레이에 담은 상태로 8시간 동안 굳힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

8시간 정도 충분히 굳혀야 깔끔하게 잘린다.

잘린 조각 위에 피스타치오와 아몬드를 뿌려 마무리한다.

데코레이션용 견과류를 사용한다.