메티 머튼 커리(Methi Mutton Curry) 레시피

웍에 해바라기유를 넉넉히 두르고 건조 적황고추와 그린 카다멈을 넣어 약 1분(60~90초) 동안 향을 우려낸다.

기름에 향을 입히는 과정입니다.

양고기를 넣고 고기 색이 변할 때까지 고온에서 약 5~6분간 익힌다.

고기를 먼저 익혀 육질을 잡습니다.

양파를 넣고 소금을 약간 뿌린 뒤 약 4~5분간 더 조리한다.

마늘 생강 페이스트와 생고추를 넣고 섞는다.

큐민 가루, 코리앤더 가루, 강황 가루, 고춧가루를 동일한 비율로 넣고 고온에서 계속 저으며 섞는다.

향신료를 각각 따로 사용하는 것이 풍미가 더 좋습니다.

토마토를 넣고 물 400ml를 부은 뒤 뚜껑을 덮고 고온에서 6~7분간 조리한다.

토마토가 으깨지면 물을 약간 더 추가한 뒤, 건조 메티(페누그릭 잎)를 넣고 손으로 문질러 가루를 푼다.

메티는 손으로 문질러 으깨면 풍미가 잘 살아납니다.

뚜껑을 덮고 불을 낮춰 약불(simmer)에서 30~40분 동안 뭉근하게 익힌다.

중간중간 저어주며, 수분이 너무 날아가면 물을 추가합니다.

완성된 커리에 가람 마살라 한 꼬집과 신선한 고수를 뿌려 마무리한다.