아시안·국·수프·찌개·난이도 어려움

쉬로 머튼 코프타 코르마(Shahi Mutton Kofta Korma) 레시피

Name: 쉬로 머튼 코프타 코르마(Shahi Mutton Kofta Korma) 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양고기 다짐육(Minced Mutton) 1kg; 생강 마늘 페이스트(Ginger Garlic Paste) 1큰술; 다진 양파(Chopped Onions) 2개; 다진 그린로로(Chopped Green Chilies) 3~4개; 고수 씨앗 가루(Coriander Seeds Powder) 1작은술; 큐민 씨드 가루(Cumin Seeds Powder) 1작은술; 레드 칠리 파우더(Red Chili Powder) 1작은술; 강황 가루(Turmeric Powder) 1/2작은술; 가람 마살라 파우더(Garam Masala Powder) 1/2작은술; 병아리콩 가루(Gram Flour) 3큰술; 다진 고수 잎(Chopped Coriander Leaves) 한 움큼; 레몬즙(Lemon Juice) 2작은술; 소금(Salt) 1작은술; 식용유(Cooking Oil); 다진 토마토(Chopped Tomatoes) 4개; 마늘(Garlic Cloves) 7~8알; 그린 칠리(Green Chilies) 5~6개; 캐슈넛(Cashew) 1/2컵; 팔로로(Star Anise) 1개; 그린 카다멈(Green Cardamom) 5~6개; 블랙 카다멈(Black cardamom) 1개; 월계수 잎(Bay Leaf) 1개; 메이스(Mace) 1개; 계피 스틱(Cinnamon Stick) 2.5cm(1인치); 정향(Cloves) 7~8개; 다진 마늘(Chopped Garlic) 2큰술; 다진 생강(Chopped Ginger) 1큰술; 다진 그린 칠리(Chopped green Chilies) 1큰술; 요거트(Yogurt) 1컵; 고수 씨앗 가루(Coriander Seeds Powder) 2작은술

양파 없이 만드는 진하고 부드러운 맛의 양고기 미트볼 커리입니다.

#손님상#풍미가좋은

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1
양고기 다짐육 1kg에 생강 마늘 페이스트 1큰술, 다진 양파 2개, 다진 그린 칠리 3~4개, 고수 씨앗 가루 1작은술, 큐민 씨드 가루 1작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 가람 마살라 파루더 1/2작은술, 볶은 병아리콩 가루 3큰술, 다진 고수 잎 한 움큼, 레몬즙 2작은술, 소금 적당량을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
볶은 병아리콩 가루 대신 볶은 병아리콩(Gram) 가루를 사용해도 좋다.
2
양념된 고기를 동그란 모양의 코프타(미트볼)로 빚는다.
균열이 생기지 않게 둥글게 만든다.
3
팬에 기름을 두르고 고온에서 코프타를 2~3분간 튀기듯 굽는다.
고온에서 튀기면 겉면이 바삭해져 형태가 유지된다.
4
토마토 4개, 캐슈넛 1/2컵, 그린 칠리 5~6개, 생강 2.5cm(1인치), 마늘 7~8알을 갈아 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
5
시나몬 2.5cm(1인치), 정향 7~8개, 스타 아니스 1개, 그린 카다멈 5~6개, 블랙 카다멈 1개, 월계수 잎 1개, 메이스 1개, cloves 7~8개를 거칠게 빻는다.
이 단계 재료
6
팬에 기름 1컵을 두르고 향신료를 넣어 볶은 뒤, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 그린 칠리 1큰술을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
향신료를 먼저 볶아 향을 낸다.
7
만들어둔 토마토 페이스트와 빻은 향신료를 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.
양념의 생맛이 사라질 때까지 충분히 볶는다.
8
요거트 1컵에 고수 씨앗 가루 2작은술, 강황 가루 1/2작은술, 큐민 씨드 가루 1작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 소금을 섞어 준비한다.
이 단계 재료
요거트에 미리 가루를 섞으면 요거트가 잘 분리되지 않는다.
9
볶은 소스에 요거트 혼합물을 넣고 섞은 뒤, 다시 고온에서 볶다가 물 2컵을 넣어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
원하는 농도에 맞춰 물 양을 조절한다.
10
물에 삶은 계란의 흰자(1개분)를 넣고 끓인 뒤, 튀겨둔 코프타를 넣는다.
11
뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 코프타를 익힌다.
약불
약불에서 천천히 익혀야 속까지 잘 익는다.
12
완성된 코프타를 섞고 고수 잎을 뿌려 마무리한다.