치킨 티카 비리야니 레시피

닭고기 1.5kg에 생강 마늘 페이스트 2작은술, 큐민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 흑후추 가루 1/2작은술, 강황 가루 1/4작은술, 차트 마살라 1작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 식용 색소 1/4작은술, 치킨 티카 마살라 1작은술, 요거트 1/2컵, 레몬즙 4작은술, 소금을 넣고 잘 섞어 1시간 동안 마리네이드한다.

식용 색소는 취향에 따라 조절하거나 생략 가능하다.

마리네이드된 닭에 숯(Charcoal)을 이용해 스모키 향을 입힌다. 숯에 기름을 떨어뜨린 후 뚜껑을 덮어 10분간 둔다.

숯을 이용해 훈연 향을 입히는 과정이다.

끓는 물 3~4L에 정향, 그린 카다멈, 큐민 씨드, 고수, 민트 잎, 기름, 소금을 넣고 끓이다가 향신료를 건져낸 뒤, 불린 바스마티 쌀 1kg을 넣고 75% 정도만 익힌다.

쌀은 75% 정도만 익혀야 나중에 밥을 완성할 때 식감이 좋다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 훈연된 닭을 넣어 강불에서 황금색이 될 때까지 앞뒤로 익힌다.

닭은 50~60% 정도만 익힌 상태로 팬에서 조리한다.

팬에 식용유 1컵을 두르고 슬라이스한 양파 6개를 튀겨낸다. 튀긴 양파는 따로 보관한다.

양파는 황금색이 될 때까지 튀겨 바리스타(튀긴 양파)를 만든다.

남은 기름에 정향, 그린 카다멈, 큐스 씨드, 메이스, 계피, 블랙 카다멈, 정향, 월계수 잎을 넣고 볶다가 생강 마늘 페이스트와 토마토 3개를 넣어 토마토가 부드러워질 때까지 중간 불에서 조리한다.

향신료와 양파를 함께 볶아 풍미를 끌어올린다.

토마토가 익으면 비리야니 마살라 3큰술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 고수 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 가람 마살라 1작은술, 그린 칠리 5개, 레몬즙 2작은술, 소금을 넣고 섞는다.

매콤한 맛을 위해 그린 칠리를 사용한다.

여기에 요거트 1/2컵과 물 3/4컵을 섞은 뒤, 팬에서 익힌 닭고기를 넣고 고수와 민트 잎을 섞은 뒤 불을 끈다.

닭을 너무 오래 익히지 말고 양념이 묻은 상태로 섞는다.

그릇에 튀긴 양파, 고수, 민트 잎을 깔고 75% 익은 쌀을 층층이 쌓는다. 그 위에 닭과 남은 양념을 올리고 다시 튀긴 양파와 고수, 민트 잎을 뿌린다.

층을 쌓는 방식으로 비리야니를 구성한다.

쌀 위에 정제 버터(Ghee) 2큰술과 식용 색소를 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮고 아주 약한 불(Dum)에서 15~20분간 익힌다.

낮은 불에서 뜸을 들이는 '덤(Dum)' 과정이 중요하다.

완성된 비리야니를 아래에서 위로 살살 섞어 완성한다.