입안에서 녹는 육즙 가득한 비프 시크 카바브 레시피

적양파 2개를 블렌더에 넣고 곱게 갈아준 뒤, 면보를 깐 볼에 짜서 즙을 분리한다.

양파의 수분을 완전히 제거해야 카바브 반죽이 질척이지 않는다.

블렌더에 민트 잎 1/3 컵, 고수 잎 1/2 컵, 생강 2.5cm(1인치), 마늘 6알, 그린 칠리 2~3개를 넣고 곱게 다질 때까지 갈아준 뒤 따로 담아둔다.

허브와 채소를 곱게 다져 향을 극대화한다.

작은 볼에 레드 칠리 파우더 1작은술, 큐민 파우더 1작은술, 고수 파우더 1작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 레드 칠리 플레이크 1작은술, 흑후추 1/2작은술, 거칠게 으깬 고수 씨앗 1작은술를 섞어 향신료 믹스를 만든다.

향신료를 미리 섞어두면 맛이 더 잘 어우러진다.

큰 볼에 소고기 다짐육 910g(2 lbs), 만들어둔 향신료 믹스, 짜낸 양파, 허브 믹스, 레몬 제스트 1/2개분, 베이킹 소다 1/2작은술, 소금 2작은술를 넣는다.

지방이 적은 살코기 위주의 고기를 사용할 경우 녹인 버터 2 tbsp를 추가한다.

지방이 적은 고기를 사용할 경우 녹인 버터 2큰술를 넣고, 모든 재료가 끈기가 생기고 부드러워질 때까지 약 8~10분간 충분히 치댄다.

고기가 찰기가 생기고 결이 생길 때까지 충분히 섞어야 식감이 좋아진다.

반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 30분~1시간(또는 하룻밤) 동안 숙성시킨다.

숙성 과정을 거치면 풍미가 깊어지고 고기가 부드러워진다.

오븐을 205°C(400°F)로 예열한 뒤, 고기 반죽을 손으로 매끄럽게 만든 후 금속 꼬치에 길게 모양을 잡아 끼운다.

손에 물을 살짝 묻히면 반죽이 달라붙지 않는다.

꼬치에 끼운 카바브를 베이킹 시트에 올리고, 오븐에서 한쪽 면을 8분간 굽는다.

전통적인 느낌을 위해 손가락으로 홈을 만들 수도 있다.

카바브를 뒤집어 반대쪽 면을 8분간 더 굽고, 마지막으로 양면을 2분간 브로일(Broil)하여 겉면을 노릇하게 익힌다.

브로일 과정은 바삭한 식감과 불맛을 더해준다.

완성된 카바브를 2~3분간 휴지시킨 뒤 꼬치에서 조심스럽게 분리한다.

살짝 식힌 뒤 빼야 모양이 유지된다.