애플 아몬드 베어 클로 만들기

사과 1개를 1.5cm(0.5인치) 크기로 깍둑썰기한다.

너무 크게 썰면 페이스트리 조립이 어려울 수 있다.

냄비에 녹인 버터, 황설탕, 시나몬, 넛맥을 넣고 섞은 뒤 사과를 넣어 익힌다.

사과에서 즙이 나와 소스처럼 변할 때까지 익힌다.

사과가 부드러워지면 레몬즙과 옥수수 전분을 섞은 슬러리를 넣어 농도를 잡은 뒤 식힌다.

사과가 너무 으깨지지 않도록 주의하며 끓인다.

아몬드 가루, 설탕, 녹인 버터, 소금, 아몬드 추출물을 섞은 뒤 달걀을 넣어 프란지판을 만든다.

달걀은 나중에 구조를 잡기 위해 따로 풀어둔 뒤 마지막에 섞는다.

퍼프 페이스트리를 10x30.5cm(12인치) 직사각형 모양으로 밀어둔다.

반죽이 따뜻해지면 성질이 변하므로 냉장/냉동실에서 차갑게 유지한다.

반죽 중앙에 칼집을 내고, 에그 워시(달걀 흰자+물)를 바른 뒤 아몬드 크림과 사과 필링을 층층이 쌓는다.

에그 워시는 접착제 역할을 한다.

반죽을 접어 가장자리를 누르고, 칼로 발톱 모양(4~5군데)을 낸 뒤 슬라이스 아몬드를 뿌린다.

필링이 새지 않도록 가장자리를 잘 밀봉해야 한다.

375도 오븐에서 25~35분간 노릇하게 굽는다.

색깔을 보며 굽고, 중간에 팬의 방향을 바꿔준다.

식힘망에서 10분간 식힌 뒤, 슈가파우더와 우유를 섞은 글레이즈를 뿌린다.

글레이즈는 꿀 정도의 농도가 적당하다.