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펀자브식 양고기 커리(Punjabi Msutton Curry) 레시피
양고기(또는 어린 양고기)를 요거트와 향신료로 마리네이드한 뒤, 향신료를 볶은 베이스에 토마토를 녹여내어 고기를 부드럽게 푹 끓여낸 정통 인도식 커리입니다.
#손님상#전통식
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조리 순서
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- 1
믹싱 볼에 양고기 1kg, 강황 가루 1작은술, 소금 1작은술, 고춧가루 1작은술, 요거트 1컵을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료고기 전체에 양념이 잘 배도록 섞은 뒤 냉장 보관한다.
- 2
팬에 식용유 4~5큰술을 두르고 큐민 씨드, 계피 스틱, 정향, 그린 카다멈, 블랙 카다멈을 넣어 중불에서 1분간 향을 낸다.
중불이 단계 재료향신료를 기름에 볶아 풍미를 끌어올린다.
- 3
양파를 넣고 중불에서 5~6분간 볶는다.
중불이 단계 재료가끔 저어주며 볶는다.
- 4
생강 마늘 페이스트와 생고추를 넣고 2분간 볶는다.
이 단계 재료고추 양은 취향에 따라 조절한다.
- 5
토마토 3컵, 강황 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 고춧가루 1작은술을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 8분간 조리한다.
중불이 단계 재료토마토가 완전히 으깨져 베이스가 될 때까지 조리한다.
- 6
마리네이드한 양고기를 넣고 잘 섞은 뒤, 차가운 물 300ml를 붓는다.
이 단계 재료고기와 마살라 베이스를 잘 섞어준다.
- 7
뚜껑을 덮고 불을 낮춰(simmer) 50~60분간 푹 익힌다.
고기 질에 따라 시간이 더 걸릴 수 있으며, 중간중간 저어준다.
- 8
소금 약간, 가람 마살라 한 꼬집, 신선한 고수를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료완성된 요리를 섞어 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 선택: 뼈와 지방이 포함된 부위를 사용하면 국물 맛이 더 깊어진다.
- —토마토 베이스: 토마토를 충분히 으깨야 풍부한 커리 베이스가 만들어진다.
- —조리 시간: 고기가 부드러워질 때까지 천천히 끓이는 것이 핵심이다.
이 레시피는 How To Cook Great의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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