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백커테(Bak Kut Teh) 3가지 버전(싱가포르식, 말레이시아식, 건식) 완성 가이드

Name: 백커테(Bak Kut Teh) 3가지 버전(싱가포르식, 말레이시아식, 건식) 완성 가이드
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 등갈비(Pork ribs); 생강; 마늘 듬뿍; 백커테 향신료 팩(싱가포르식); 백커테 향신료 팩(말레이시아식); 양파; 건새우(Dried shrimp); 건로로(Dried cuttlefish); 다진 마늘; 적색 고추(Red chili peppers); 굴소스 1큰술; 다크 간장(Dark soy sauce) 1큰술; 백커테 육수 2큰술; MSG; 고수(Coriander)

돼지 등갈비를 주재료로 하여 싱가포르식(후추맛), 말레이시아식(한약재맛), 그리고 건식(볶음형)의 세 가지 스타일로 만드는 전통적인 돼지 뼈 요리입니다.

#혼밥#손님상#전통요리

유튜브 채널 Chef Elizabeth Haigh

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재료

기준 4인분

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도구

칼냄비구매끓는 물클레이팟(또는 팬)종이 덮개(Cartouche)

조리 순서

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1
돼지 삼겹살에서 뼈를 분리하여 등갈비 부위를 준비한다.
남은 삼겹살은 따로 보관하여 다른 요리에 사용한다.
2
등갈비를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 끓는 물과 생강을 넣어 불순물을 제거하며 데친다.
이 단계 재료
뼈가 너무 크면 작은 조각으로 잘라야 먹기 편하다.
3
데친 뼈를 물에 헹구고, 냄비에 뼈와 듬뿍 넣은 마늘, 각 스타일별 향신료 팩을 넣고 물을 채운다.
이 단계 재료
마늘는 껍질째 넣어도 무방하다.
4
싱가포르식(후추맛)은 끓인 뒤 불순물을 걷어내고, 말레이시아식(허브맛)은 종이 덮개를 덮어 2~4시간(또는 8시간) 동안 푹 끓인다.
취향에 따라 2~4시간 혹은 밤새(8시간) 끓여 고기가 뼈에서 잘 떨어지게 한다.
5
건식 버전을 위해 팬에 기름을 두르고 불린 건새우와 건로로를 볶는다.
이 단계 재료
건새우와 건로로는 감칠맛을 더해준다.
6
양파, 다진 마늘, 고추를 넣어 볶다가 준비한 등갈비를 넣는다.
이 단계 재료
양파와 마늘이 향을 내도록 볶는다.
7
굴소스 1큰술, 다크 간장 1큰술, 백커테 육수 2큰술을 넣고 소스가 끈적해질 때까지 졸인다.
이 단계 재료
국물을 약간 넣어 농도를 조절한다.
8
완성된 건식 백커테에 MSG와 고수 고명을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
고수는 마지막에 뿌려 풍미를 더한다.