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싱가포르의 아이코닉한 맛! 피시 헤드 커리 레시피

Name: 싱가포르의 아이코닉한 맛! 피시 헤드 커리 레시피
Yield: 4-6인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 생선 머리(Fish Head) 1kg; 작은 양파(Small Onions) 12개; 마늘(Garlic) 8알; 큰 토마토(Large Tomato); 타마린드 페이스트(Tamarind Paste) 핑퐁공 크기; 레드 칠리(Red Chillies) 2개; 커리 잎(Curry Leaves) 3줄기; 그린 브린잘(Green Round Brinjal) 6개; 오크라(Ladies’ Fingers/Okra) 6개; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1/2 작은술; 머스타드 씨드(Mustard Seeds) 1/2 작은술; 페누그릭(Fenugreek) 2 작은술; 피시 커리 파우더(Fish Curry Powder) 4 큰술; 칠리 파우더(Chilli Powder) 3 작은술; 강황 파우더(Turmeric Powder) 1 작은술; 코리앤더 파우더(Coriander Powder) 3 작은술; 큐민 파우더(Cumin Powder) 3 작은술; 뜨거운 물(Hot Water) 150ml; 라임(Lime) 1조각; 소금(Salt) 2-3 작은술; 설탕(Sugar) 1-2 작은술; 물(Water) 1000ml; 코코넛 크림(Coconut Cream) 80ml; 식용유(Vegetable Oil)

싱가포르의 대표적인 요리로, 신선한 생선 머리와 향긋한 커리 스파이스를 조합해 짭짤하고 새콤한 풍미를 내는 인도식 스타일의 홈메이드 커리입니다.

#싱가포르음식#홈쿡#손님상

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재료

기준 4-6인분

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도구

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조리 순서

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1
양파 12개는 길게 슬라이스하고, 마늘 8알은 길게 슬라이스하며, 토마토 1개는 큰 웨지 모양으로 썬다.
이 단계 재료
2
커리 잎 3줄기는 줄기에서 떼어내고, 레드 칠리 2개는 씨를 제거한 뒤 크게 썰며, 그린 브린잘 6개와 오크라 6개도 손질하여 준비한다.
이 단계 재료
3
브린잘은 물에 담가 갈변을 방지한 뒤 물기를 완전히 제거하고, 오크라는 꼭지와 끝을 잘라 반으로 나눈다.
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4
생선 머리(1kg)에 소금 1/2 작은술을 문질러 간을 한 뒤, 찜기에 넣어 부드러워질 때까지 쪄낸다.
이 단계 재료
생선을 먼저 찌면 식감이 더 좋아집니다.
5
타마린드 페이스트를 물 100ml에 풀어 씨를 걸러내어 타마린드 주스를 만든다.
이 단계 재료
타마린드 주스는 커리에 산뜻한 맛을 더해줍니다.
6
볼에 피시 커리 파우더 4큰술, 칠리 파우더 3작은술, 강황 파우더 1작은술, 코리앤더 파우더 3작은술, 큐민 파우더 3작은술을 넣고 뜨거운 물 150ml를 더해 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
7
팬에 식용유를 두르고 큐민 씨드 1/2 작은술, 머스타드 씨드 1/2 작은술, 페누그릭 2작은술을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
8
양파를 부드럽고 캐러멜 색이 될 때까지 볶다가 마늘과 칠리를 넣고 향이 날 때까지 조리한다.
이 단계 재료
9
만들어진 커리 페이스트를 팬에 넣고 잘 섞으며 조리한 뒤, 물 1L와 타마린드 주스 절반을 붓는다.
10
튀겨둔 브린잘과 오크라를 넣고 코코넛 크림(또는 에바포레이티드 밀크) 80ml를 부은 뒤, 마지막으로 쪄둔 생선 머리를 넣어 약불에서 2-3분간 더 조리한다.
약불
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